Agnolotti del Plin – Kleine Pasta mit großer Tradition aus Piemont
Entdecken Sie das Rezept für Agnolotti del Plin, die berühmten gefüllten Pasta aus Piemont.
Agnolotti del Plin ist ein klassisches Gericht aus der Region Piemont in Norditalien. Der Name „del Plin“ bedeutet wörtlich „das Zwicken“ und beschreibt die Technik, mit der der Teig über die Füllung gepresst wird, um die charakteristische kleine Form zu erhalten. Traditionell werden Agnolotti mit Fleischfüllungen wie Rind, Schwein oder einer Mischung aus beidem zubereitet. Heute gibt es auch Varianten mit Gemüse, Pilzen oder Ricotta.
Handwerk, Füllung und Servierweise
Die Pasta selbst ist dünn ausgerollt, und die Füllung wird sorgfältig portioniert, bevor der Teig eingeklappt und mit einem kleinen Druck verschlossen wird. Diese Kunstfertigkeit macht Agnolotti del Plin zu einer Delikatesse der piemontesischen Küche. Sie finden das Gericht in fast jedem traditionellen Restaurant in Turin und den umliegenden Dörfern, oft serviert mit brauner Butter und Salbei oder einer leichten Fleischsauce.
Herkunft, Varianten und Bedeutung
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 250 gWeizenmehl Typ 00
- 2Eier
- 150 gRinderhackfleisch
- 100 gSchweinehackfleisch
- 50 gParmigiano Reggiano, frisch gerieben
- 1kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1Karotte, fein gewürfelt
- 1Selleriestange, fein gewürfelt
- 20 gButter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 50 gButter zum Servieren
- EinigeSalbeiblätter
Zubereitung
- 1Teig vorbereiten
Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2Füllung zubereiten
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Karotte und Sellerie anschwitzen. Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abkühlen lassen. Parmigiano untermischen.
- 3Teig ausrollen
Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm). Rechtecke von 5x5 cm schneiden.
- 4Agnolotti formen
Jeweils 1 TL Füllung auf den Teig setzen, Teig zuklappen, Ränder leicht andrücken und mit „Plin“ zwicken.
- 5Kochen
In reichlich Salzwasser 2–3 Minuten kochen, bis die Agnolotti an die Oberfläche steigen.
- 6Servieren
Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbei darin aromatisieren, Agnolotti darin schwenken.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenideen
- Gedünstetes Gemüse: Zucchini oder grüne Bohnen als leichte Ergänzung
- Italienisches Bauernbrot: Ideal, um die Sauce aufzunehmen
Variationen
- Mit Trüffel: Frischen Trüffel über die Agnolotti hobeln
- Pilzfüllung: Steinpilze fein hacken und mit Ricotta mischen
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Agnolotti del Plin harmoniert mit leichten bis mittleren Rotweinen aus Piemont.
- Barbera d’Asti, frisch und fruchtig
- Dolcetto d’Alba, weich und samtig
- Nebbiolo Langhe, elegant und aromatisch
- Arneis, als frischer Weißwein-Kontrast
Häufig gestellte Fragen zu Agnolotti del Plin
Was bedeutet „del Plin“?
„Del Plin“ bedeutet „das Zwicken“ und beschreibt die Technik, mit der die kleinen Pasta verschlossen werden.
Kann man Agnolotti del Plin einfrieren?
Ungekochte Agnolotti können auf einem Tablett eingefroren und später gekocht werden.
Welche Sauce passt am besten?
Am besten passt eine traditionelle Sauce dazu. Traditionell wird braune Butter mit Salbei gemacht, aber auch leichte Fleischsaucen oder Pilzsaucen ergänzen die Füllung perfekt.
Wie lange dauert das Kochen?
Das Kochen dauert nicht lange. Frische Agnolotti benötigen nur 2–3 Minuten in kochendem Wasser, bis sie al dente sind.
