Auberginen einlegen sizilianisch– Melanzane sott’olio Rezept
Entdecken Sie das traditionelle Rezept für Auberginen einlegen sizilianisch (Melanzane sott’olio).
Auberginen einlegen sizilianisch, im Original „Melanzane sott’olio“ genannt, ist eine traditionelle Spezialität der südlichen italienischen Küche. Diese eingelegten Auberginen sind nicht nur ein geschmacklicher Genuss, sondern spiegeln auch die mediterrane Lebensart wider. Die Zubereitung hat ihren Ursprung in Sizilien, einer Insel, deren Küche stark von den Einflüssen der Araber, Normannen und Spanier geprägt wurde. Besonders charakteristisch ist die Kombination aus frischen Auberginen, hochwertigem Olivenöl, Knoblauch und Kräutern, die den intensiven Geschmack und das Aroma dieser Delikatesse ausmachen.
Eingelegte Auberginen sind weit mehr als nur ein Antipasto. Sie gehören zu den Klassikern der sizilianischen Küche und werden traditionell als Beilage zu Brot, Käse oder als Bestandteil von kalten Platten serviert. In Sizilien werden sie häufig zusammen mit eingelegten Paprikaschoten, Oliven und Kapern angeboten. Die Varianten reichen von mild gewürzten bis zu scharf eingelegten Auberginen, je nach regionaler Tradition. Im Gegensatz zu Norditalien, wo eingelegtes Gemüse eher selten ist, ist in Sizilien das Einlegen von Gemüse eine jahrhundertealte Methode zur Konservierung und Aromatisierung, die besonders in der Sommerzeit genutzt wird, wenn die Ernte reichlich ausfällt.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 1 kgkleine bis mittelgroße Auberginen
- 300 mlnatives Olivenöl extra aus Italien kaufen
- 3–4Knoblauchzehen
- 1 Bundfrischer Basilikum
- 2 TLSalz
- 1 TLPfeffer
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLChiliflocken (optional)
- 100 mlWeißweinessig
Zubereitung
- 1Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2Salzen
Die Scheiben in einer Schicht in eine große Schüssel legen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entzogen wird.
- 3Abspülen und abtrocknen
Auberginen unter kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
- 4Blanchieren
Auberginen in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, dann abgießen und auf Küchenpapier auskühlen lassen.
- 5Knoblauch und Kräuter vorbereiten
Knoblauch fein hacken. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
- 6Einlegen
Auberginenscheiben in sterile Gläser schichten. Jede Schicht mit Knoblauch, Basilikum, Pfeffer, Oregano und Chiliflocken würzen.
- 7Mit Öl bedecken
Alles mit Olivenöl übergießen, sodass die Auberginen vollständig bedeckt sind. Einen Schuss Weißweinessig hinzufügen.
- 8Ruhen lassen
Gläser verschließen und mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Vor dem Verzehr die Aromen einige Tage durchziehen lassen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenvarianten
- Frisches Ciabatta oder Focaccia: Ideal zum Auftunken des aromatischen Öls.
- Gegrillter Fisch: Besonders passend zu mediterranen Hauptgerichten.
- Antipasti-Platte: Zusammen mit Oliven, Kapern und eingelegten Paprikaschoten servieren.
Serviertipps
- Auberginen vor dem Servieren leicht temperieren.
- Öl in den Gläsern regelmäßig kontrollieren, damit die Auberginen vollständig bedeckt bleiben.
Die perfekte Weinbegleitung zu Auberginen einlegen sizilianisch
Eingelegte Auberginen passen hervorragend zu leichten, fruchtigen Weißweinen und leicht gekühlten Rotweinen.
- Inzolia (Weißwein, Sizilien): Frisch und fruchtig, ergänzt die mediterranen Aromen.
- Grillo (Weißwein, Sizilien): Zitrusnoten harmonieren mit der Würze der Auberginen.
- Nero d’Avola (Rotwein, Sizilien): Leichter, fruchtiger Rotwein für gegrillte Beilagen.
- Frappato (Rotwein, Sizilien): Mild, mit floralen Noten, passt gut zu Antipasti.
