Bagna Cauda Rezept (schnell & einfach)
Original Bagna Cauda Rezept aus dem Piemont zum Nachmachen! Inklusive Verfeinerungstipps und Variationen (auch vegetarisch)!
Bagna Cauda ist ein traditioneller italienischer Dip. Der Name bedeutet "warme Tunke", also warme Soße. Dabei steht das Wort "cauda" für das italienische Wort "calda" für warm. Der Name ist Piemonteser Dialekt. Und schon sind wir am Ursprungsort dieses italienischen Gemüsedips agelangt: Piemont.
Bagna Cauda ist traditionell eine warm servierte Soße aus Sardellen, Knoblauch und Olivenöl aus dem Piemont.
Heute wird Bagna Cauda als vollständiges Gericht meist mit rohem Gemüse serviert. Es kann als Aperitivo (oder Apricena), als Vorspeise und als Hauptgericht serviert werden.
Es gibt viele Rezeptvariationen von Bagna Cauda - auch vegetarische! Dank des leckeren Geschmacks und der schnellen Zubereitung hat sich dieser einfache Sardellen-Dip über die Landesgrenzen Italiens hinaus verbreitet. So bereiten heute auch Franzosen und Schweizer dieses original italienische Gericht zu. Besonders in Nizza und der südlichen Provence ist es mittlerweile ein beliebtes Rezept als Fondue-Ersatz.
Kurioses zum Rezept
Die Piemontesische Abteilung der "Italienischen Akademie der Küche" in Asti (Provinz Langhe) reichte 2005 ein notariell beglaubigtes Rezept der Bagna Cauda in Costigliole d’Asti ein. Es ist als das "zuverlässigste und passabelste" klassifizierte Rezept von Bagna Cauda. Vor der aktlichen Registrierung verkostete und verglich eine Studienkommission mehrmals verschiedene Varianten. Heraus kam das "originale" Rezept dieser traditionsreichen Piemontesischen Soße.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 180Gramm Sardellen
- 3 ZehenKnoblauch
- 50 mlnatives Olivenöl extra
- 100 mlMilch
- 1 StückBaguette
- 2 StückPaprika
- 1 StückZucchini
- 2 StückKarotten
- 1/2 StückKohlrabi
- 1 BundRadieschen
- 1 StückStaudensellerie
- 150Gramm Kirschtomaten
Zubereitung
- 1
Den Knoblauch mit Milch zum Kochen bringen und kurz aufkochen.
- 2
Währenddessen das rohe Gemüse in etwa 2cm breiten Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
- 3
Nachdem die Milch aufgekocht ist, die Knoblauchzehen heraus nehmen und klein hacken.
- 4
Die Sardellen klein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in die Milch geben. Alles mit dem Stabmixer pürieren.
- 5
Nach Belieben natives Olivenöl extra hinzugeben und nochmals pürieren.
- 6
Die Bagna Cauda in einem Schälchen auf einem Dekoteller warm servieren – und drum herum die Gemüsestreifen.
- 7
Tipp: Pribieren Sie diese Soße auch zusammen mit Polenta (wie etwa eine Gorgonzolasoße). Traditionell aßen dies Piemontesische Bauern so. Einfach die klassisch zubereitete Polenta mit der Bagna Cauda als Topping servieren.
- 8
Um den Geschmack etwas abzumildern empfiehlt sich am Ende noch etwas Sahne hinzuzufügen .
- 9
Die original piemontesische Soße Bagna Cauda mit viel Sardellen und Olivenöl. Mit Gemüse-Sticks und Ciabatta serviert.
Unsere Weinempfehlung zu Bagna Cauda
Je nachdem wie die Bagna Cauda serviert wird, kann ein komplett anderer Wein als Begleiter Sinn machen. Etwa für die klassische Bagna Cauda mit Polenta ist ein Barolo Wein oder ein Barbaresco Wein aus dem gleichen Ursprungsgebiet ideal! Aber auch ein leichterer Barbera d'Asti oder ein Chianti Classico DOCG kann gereicht werden.
