Die Bolognese Bianco Original italienisch, auch bekannt als Ragù Bianco, ist eine delikate Variante der klassischen Bolognese, die ohne Tomaten zubereitet wird. Statt der roten Sauce dominieren hierbei Weißwein, Gemüsebrühe und feine Kräuter, wodurch ein subtiler, eleganter Geschmack entsteht. Ursprünglich aus der Emilia-Romagna stammend, ist diese Variante weniger bekannt, aber in der italienischen Küche ein echter Geheimtipp für Feinschmecker. Sie zeigt eindrucksvoll, dass Bolognese nicht zwingend mit Tomaten zubereitet werden muss, sondern dass die Kunst der Fleisch- und Weinreduktion den Geschmack trägt.

Die Bolognese Bianco wurde traditionell zu Hausgerichten gereicht und findet heute sowohl in gehobenen Restaurants als auch in modernen Familienküchen ihre Liebhaber. Besonders die regionale Küche in Bologna schätzt diese feine Fleischsauce, die oft mit weißen Fleischsorten wie Kalb oder Huhn zubereitet wird, ergänzt durch aromatische Wurzelgemüse und frische Kräuter. Die Originalvariante verzichtet auf Tomaten und setzt stattdessen auf Weißwein, Sahne oder Milch, die der Sauce eine samtige Konsistenz und feine Note verleihen.

Bolognese Bianco Original italienisch lecker angerichtet

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

400 ggemischtes Hackfleisch (Kalb und Schwein)
1kleine Zwiebel
1Karotte
1Stange Sellerie
2 ELOlivenöl aus Italien kaufen
100 mltrockener Weißwein
200 mlGemüse- oder Hühnerbrühe
50 mlSahne
1 TLfrischer Thymian
1 TLfrischer Rosmarin, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
etwasMuskatnuss

Zubereitung

1
Vorbereitung
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln.
2
Anbraten
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es Farbe annimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Gemüse
Zwiebel, Karotte und Sellerie im verbliebenen Fett sanft anbraten, bis sie leicht karamellisieren.
4
Fleisch zurückgeben
Fleisch wieder in den Topf geben, mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
5
Flüssigkeit
Brühe hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
6
Verfeinern
Sahne, Thymian, Rosmarin hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Weitere 15 Minuten bei sehr geringer Hitze ziehen lassen.
7
Servieren
Mit frisch gekochter Pasta oder Gnocchi anrichten.

Bolognese Bianco Original italienisch Parmesan und Olivenöl

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Pasta

Tagliatelle Pappardelle Gnocchi

Beilagen

Frisches Ciabatta Knuspriges Focaccia Gedünstetes Gemüse

Extras

Parmesan frisch gerieben
Ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl

Die perfekte Weinbegleitung zu Bolognese Bianco Original italienisch

Diese feine Fleischsauce verlangt nach eleganten, nicht zu schweren Weißweinen. Unsere Sommeliers empfehlen:

Pinot Bianco aus Alto Adige
Soave Classico
Chardonnay aus der Emilia-Romagna
Vermentino aus Ligurien

Bolognese Bianco Original italienisch – Feine weiße Ragù wie in Bologna