Brasato al Barolo – Piemonteser Schmorbraten mit Tiefe und Eleganz

Brasato al Barolo – auch bekannt unter dem Namen Brasato di Barolo oder einfach Schmorbraten mit Barolo – ist ein klassisches Festgericht aus dem Piemont, das zu den edelsten Fleischgerichten Italiens zählt. Die Hauptzutat ist ein hochwertiges Stück Rindfleisch, das über mehrere Stunden in Barolo, dem berühmten Rotwein aus der Rebsorte Nebbiolo, geschmort wird. Das Ergebnis ist ein butterzartes Stück Fleisch in einer tiefdunklen, samtigen Sauce mit intensiver Aromatik.

Die Tradition dieses Gerichts reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als der Barolo Wein noch als Hauswein der piemontesischen Bauern galt – lange bevor er zum international gefeierten DOCG-Spitzenwein wurde. Ursprünglich wurde brasato für Feiertage oder Hochzeiten zubereitet – heute steht es vor allem im Herbst und Winter auf den Speisekarten, wenn kräftige, wärmende Gerichte gefragt sind.

Traditionelle Zubereitung von Brasato di Barolo

Typischerweise wird das Fleisch bereits am Vortag in Rotwein mit Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Kräutern mariniert. Beim Schmoren verbinden sich die Aromen von Wein, Gemüse, Rosmarin, Lorbeer und Nelken zu einer Sauce, die intensiv, aber niemals schwer wirkt. Ideal dazu: cremige Polenta, Kartoffelpüree oder frische Tagliatelle.

Unsere Beilagen & Serviertipps zum Brasato al Barolo

Klassische Begleiter

• Cremige Polenta mit Parmesan und Butter (Was passt zu Polenta?)
• Kartoffelpüree mit Muskat und italienischem Olivenöl
• Eierteig-Tagliatelle mit etwas Butter geschwenkt (etwa Tagliatelle von Campofilone Pasta)

Gemüsebeilagen

• Geschmorte Steinpilze oder Austernpilze (Getrocknete Steinpilze kaufen)
• Grüne Bohnen mit Zitronenzeste
• Ofengemüse aus Karotten, Fenchel und Zwiebeln

Für besondere Anlässe

• Mit Trüffelöl oder fein gehobeltem Tartufo bianco (aus Alba) veredeln
• Die Sauce mit einem Stück Bitterschokolade abrunden - das verleiht Textur und Aroma
• Serviert auf einem Pastinakenpüree mit Kirschen als Kontrast

Die perfekte Weinbegleitung zu Brasato al Barolo

Die beste Weinbegleitung für den edlen Schmorbraten aus dem Piemont ist nicht weit hergeholt. Am besten passt: Barolo Wein selbst – aber auch ähnliche kräftige Rotweine aus dem Piemont und darüber hinaus harmonieren wunderbar:

• Barolo DOCG – die logische Wahl: tiefgründig, tanninreich, elegant
• Barbaresco DOCG – ebenfalls Nebbiolo, aber etwas zugänglicher
• Langhe Nebbiolo DOC – günstiger, aber sehr nah am Original, insbesondere die Vietti Weine oder Elio Altare Weine
• Aglianico del Vulture DOC – aus dem Süden, aber mit Struktur und Tiefe

Für einen besonderen Anlass können auch die besten Amarone Weine ideal dazu gereicht werden.