Calamari alla Luciana – Ein traditionelles Gericht aus Neapel
Entdecken Sie Calamari alla Luciana, ein klassisches neapolitanisches Gericht aus zarten Tintenfischen in würziger Tomatensauce.
Calamari alla Luciana ist ein klassisches Gericht der neapolitanischen Küche, dessen Name auf den Stadtteil Santa Lucia zurückgeht – ein historisches Viertel der Fischer, das seit Jahrhunderten für seine Küche berühmt ist. Das Gericht, im Original “Calamari alla Luciana”, gehört zu den besten Beispielen einer einfachen, aber hoch aromatischen Fischzubereitung Süditaliens. Bereits im ersten Satz lässt sich festhalten: Calamari alla Luciana steht für mediterrane Authentizität, regionale Identität und traditionelle Kochkunst, die ohne aufwendige Techniken auskommt, aber höchste Qualität verlangt.
Herkunft und Tradition
Die Fischer von Santa Lucia bereiteten Oktopus und Calamari oft in denselben Kupfertöpfen zu und nutzten dabei Tomaten, Knoblauch, Kapern und Oliven – Zutaten, die die neapolitanische Küche seit Jahrhunderten prägen. Während der Oktopus („Polpo alla Luciana“) als bekannteste Variante gilt, hat sich die Version mit Calamari zu einem eigenständigen Klassiker entwickelt, der heute in trattorie, osterie und maritimen Restaurants am Golf von Neapel zu Hause ist. Beide Gerichte teilen dieselbe aromatische Basis: ein leicht pikantes Tomatenragout, das langsam eindickt und dem Fisch seine Würze verleiht.
Ein Klassiker der mediterranen Meeresküche
Calamari alla Luciana repräsentiert perfekt die Seele Neapels: herzhaft, einfach, frisch und voller Meeresduft. Es ist ein Gericht, das sich trotz seines rustikalen Ursprungs auch in der modernen italienischen Küche behauptet, da es zeitlos elegant ist und sich ideal für ein leichtes, mediterranes Menü eignet.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 1 kgfrische Calamari, gereinigt (Körper und Tentakel)
- 3 ELOlivenöl aus Italien kaufen
- 2Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 200 mlWeißwein
- 400 gTomatenpassata
- 150 gCherrytomaten, halbiert
- 2 ELKapern (abgespült)
- 80 gschwarze Oliven (am besten Taggiasca oder Gaeta)
- 1 BundPetersilie, fein gehackt
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- einekleine Prise Peperoncino
Zubereitung
- 1Calamari vorbereiten
Die Tuben in Ringe schneiden, die Tentakel ganz lassen.
- 2Aromen anrösten
Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel bei milder Hitze glasig werden lassen.
- 3Mit Weißwein ablöschen
Die Calamari zugeben und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und leicht reduzieren lassen.
- 4Tomaten hinzufügen
Tomatenpassata und Cherrytomaten einrühren. Alles gut vermengen.
- 5Oliven und Kapern einarbeiten
In den Sud geben und einmal aufkochen lassen.
- 6Leise schmoren lassen
Die Hitze reduzieren und etwa 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Calamari weich sind.
- 7Abschmecken
Petersilie unterheben, salzen, pfeffern und nach Wunsch etwas Peperoncino einarbeiten.
- 8Sofort servieren
Das Gericht schmeckt frisch am besten, gewinnt aber am nächsten Tag an Tiefe.
Beilagen, Kombinationen und Serviertipps
Geröstetes Brot
Crostini Pane cafone Sauerteigbrot
Pasta-Variationen
Spaghetti Linguine Paccheri
Rustikale Beilagen
Polenta Rosmarinkartoffeln Fenchelsalat mit Zitrone
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Zu Calamari alla Luciana passen frische, mineralische Weißweine aus Küstenregionen oder leichte Rotweine, die nicht zu dominant sind.
- Fiano di Avellino DOCG – mineralisch, elegant, ideal zur Tomatenbasis
- Greco di Tufo DOCG – kräftiger, salzig, perfekte Harmonie zu mediterranen Aromen
- Vermentino di Sardegna DOC – frisch, leicht, sehr ausgewogen
- Cerasuolo d’Abruzzo – als leichter Rosé-Rotwein hervorragend zu Meeresaromen mit Tomate
