Cavallotto Barolo DOCG Riserva Vigna San Giuseppe

Barolo DOCG Riserva Vigna San Giuseppe Cavallotto bei Mair Mair einkaufen.

Ein Barolo wie aus der Zeit gefallen - im besten Sinne: Die Riserva "Vigna San Giuseppe" von Cavallotto verkörpert klassisches Langhe-Handwerk ohne Showeffekte. Der Wein stammt aus einer einzigen Parzelle im Hausweinberg Bricco Boschis und wird nur nach langem Fass- und Flaschenausbau veröffentlicht. Wer Barolo mit Ruhe, Präzision und klarer Herkunft sucht, findet hier eine Referenz.

Herkunft und Terroir

Die Vigna San Giuseppe liegt im Cru Bricco Boschis in Castiglione Falletto auf rund 335 m Höhe mit südwestlicher Ausrichtung. Die Reben - teils aus Pflanzungen von 1961 - wachsen auf kalkhaltigem Ton mit sandigen Einsprengseln. Das ergibt Weine mit fester Struktur, kühler Würze und duftiger Tiefe. Der Weinberg ist zertifiziert biologisch bewirtschaftet.

Rebsorten

100 % Nebbiolo - wie es die Barolo-DOCG vorschreibt. Für die Riserva werden ausschließlich Trauben dieser Einzellage gelesen und streng selektioniert.

Ausbau und Vinifikation

Vergoren wird mit weinbergseigenen Hefen, klassisch mit teils untergetauchtem Tresterhut. Die Maischezeit beträgt je nach Jahr 20-35 Tage. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter, moderater Temperatur in Zement beziehungsweise in horizontalen Gärtanks. Der Ausbau geschieht traditionell in großen Fässern aus slawonischer Eiche über etwa vier bis fünf Jahre, anschließend folgt mindestens ein weiteres Jahr Flaschenreife vor dem Verkauf. Ziel ist Klarheit und Stabilität statt Holzaroma.

Charakter und Geschmack

In der Nase zeigen sich rote Kirsche, Hagebutte und getrocknete Blüten, dazu feine Noten von Gewürz und Tabak. Am Gaumen straff und doch seidig: feinkörnige, präsente Tannine, lebendige Säure und eine kühle, salzige Mineralität, die lange nachhallt. Die Riserva wirkt fokussiert, tief und überaus ausgewogen - Barolo im klassischen, geradlinigen Stil.

Speiseempfehlung, Serviertemperatur und Genussreife.

Ideal zu brasato, Schmorgerichten, Wild und Pilzragout; auch hervorragend zu gereiftem Hartkäse. Servieren bei 16-18 °C in großen Gläsern und gerne etwas Luft geben. Sorgfältig gelagert entwickelt die "Vigna San Giuseppe" über viele Jahre zusätzliche Feinheit und aromatische Vielschichtigkeit.

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