Cedro Marmelade Rezept ist ein Klassiker der mediterranen Konservenküche. Cedro, im Italienischen „cedro“ oder „cedro“ (wissenschaftlich Citrus medica), ist die ursprüngliche Zitrusfrucht mit dicker Schale und intensivem Aroma. In Deutschland wird sie oft Citron genannt. Das Cedro-Fruchtfleisch ist sparsam, die Schale dagegen aromatisch und reich an natürlichen Pektinen. Das macht die Frucht ideal für Marmeladen, Konfitüren und kandierte Schalen.

Die Herstellung von Marmellata di cedro hat in Italien Tradition. Regionen wie Kampanien (Amalfiküste), Kalabrien und Sizilien pflegen alte Rezepte. Auf der Amalfiküste ist der Cedro besonders geschätzt; man verarbeitet dort oft ganze Früchte zu Marmelade oder kandierten Schalen. Im Norden Italiens und in Frankreich kennt man ähnliche Zubereitungen unter dem Namen „confiture de cédrat“.

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

1 kgCedro (etwa 2–3 große Früchte)
750 gZucker (weißer Kristallzucker)
300 mlWasser
Saft von 1 Zitrone (ca. 50 ml)
1Vanilleschote oder 1 EL Limoncello für Aroma
sterile Gläser (ca. 4 kleine Gläser à 200–250 g)

Zubereitung

1
Credo waschen
Cedros gründlich waschen. Die unbeschädigten Früchte nehmen.
2
Schale abziehen
Mit einem scharfen Messer die Schale (zuerst die gelbe, dann die weiße Schicht) entfernen und in gleichmäßige Streifen oder Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch vorsichtig von der inneren Häutung lösen, Kerne entfernen und grob hacken. Die Häute (Mesokarp) behalten: sie enthalten Pektin und werden mitverarbeitet.
3
Blanchieren
Die geschnittene Schale 3× in kochendem Wasser jeweils 5 Minuten blanchieren. Nach jedem Mal mit kaltem Wasser abschrecken. Das reduziert Bitterstoffe deutlich.
4
Kochen
Wasser und Zucker in einem breiten Topf verrühren. Die blanchierten Schalen, das gehackte Fruchtfleisch und die Häute zugeben. Zitronensaft hinzufügen. Alles langsam zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 40–60 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren und Schaum abschöpfen. Die Masse reduziert sich und wird klarer. Gelierpunkt prüfen: einen kleinen Löffel voll Marmelade auf einen kalten Teller geben; wenn sie nicht mehr verläuft, ist die gewünschte Konsistenz erreicht (alternativ 105 °C Thermometerwert).
5
Optional
Optional kurz vor Ende die Vanilleschote auskratzen und Mark zugeben oder 1 EL Limoncello einrühren, um Aroma zu verfeinern.
6
Gläser und Deckel sterilisieren
Gläser in kochendem Wasser 10 Minuten auskochen oder bei 120 °C im Backofen 15 Minuten trocknen.
7
Abfüllen
Marmelade heiß in die sterilen Gläser füllen, Ränder säubern, Deckel aufsetzen und sofort verschließen. Gläser für 5–10 Minuten auf den Deckel stellen (oder auf den Kopf stellen), dann wieder aufrecht stellen und komplett abkühlen lassen. So entsteht das Vakuum.
8
Etikettieren
Etikettieren und kühl, dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
9
Praktische Tipps
10
Wenn die Marmelade zu flüssig bleibt, noch einige Minuten einkochen. Zu dick geworden? Mit einem Schuss Wasser kurz aufkochen.
11
Kerne nicht wegwerfen: in einem Mulltuch mitkochen geben — sie enthalten Pektin und helfen beim Gelieren. Nach dem Kochen entfernen.
12
Für feinere Textur Fruchtfleisch vor dem Kochen mit dem Mixer kurz zerkleinern.

Praktische Tipps

Wenn die Marmelade zu flüssig bleibt, noch einige Minuten einkochen. Zu dick geworden? Mit einem Schuss Wasser kurz aufkochen.
Kerne nicht wegwerfen: in einem Mulltuch mitkochen geben — sie enthalten Pektin und helfen beim Gelieren. Nach dem Kochen entfernen.
Für feinere Textur Fruchtfleisch vor dem Kochen mit dem Mixer kurz zerkleinern.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Als klassischer Brotaufstrich

Cedro Marmelade auf frisch geröstetem Brot oder Brioche servieren.
Mit ungesalzener Butter oder Mascarpone verfeinern.

Zu Käse

Passend zu gereiftem Pecorino oder Parmigiano-Reggiano.
Kombination: kleine Löffel Marmelade, fester Käse, geröstete Nüsse.

In Gebäck und Desserts

Als Füllung für Croissants, Scones oder Piadina.
Löffelweise im Naturjoghurt mit Honig und Walnüssen.

Würzige Begleitung

Zu dunklem Fleisch (z. B. Lamm) als Glasur mit Rosmarin.
In Saucen: ein Klecks Marmelade löst die Säure und gibt Tiefe.

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Zu einer aromatisch-süßen Cedro-Marmelade passen vor allem leichte Dessert- und Aromasüßweine. Unsere Sommeliers empfehlen:

Moscato d’Asti — fruchtig, leicht perlend, harmoniert mit Zitrusnoten.
Passito di Pantelleria — intensive Trockenfrucht-Noten, angenehme Süße.
Vin Santo (Toskana) — nussige Aromen, passt zu Marmelade auf dunklem Gebäck.
Recioto di Soave (weiß, süß) — eleganter Begleiter zu cremigen Desserts mit Cedro.

Cedro Marmelade Rezept – aromatische Zitrusmarmelade aus Italien