Das Gateau di Patate (manchmal auch als „Gâteau di Patate“ oder auf Deutsch „Kartoffelkuchen“ bezeichnet) ist ein traditionelles Gericht aus Süditalien, das insbesondere in Kampanien sehr beliebt ist. Dieses herzhafte Kartoffelgericht verbindet cremige Kartoffeln mit würzigem Käse, Schinken oder Salami und bietet eine unvergleichliche Kombination aus weichem Inneren und knuspriger Kruste. Ursprünglich wurde das Gateau di Patate als Resteverwertung der regionalen Küche zubereitet, hat sich aber längst zu einem festen Bestandteil festlicher Mahlzeiten entwickelt, insbesondere zu Ostern oder Familienfeiern.

Die Basis des Gerichts bilden mehlige Kartoffeln, die gekocht, zerstampft und mit Eiern sowie geriebenem Käse vermischt werden. Die Füllung variiert je nach Region und Tradition: In Neapel wird sie oft mit Kochschinken und Provolone verfeinert, während andere Regionen auch Salami, Mozzarella oder gekochte Eier hinzufügen. Diese Variationen zeigen, wie flexibel und kreativ die italienische Küche bei simplen Zutaten sein kann.

Gateau di Patate auf einem Teller angerichtet

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

1 kgmehlige Kartoffeln
100 gButter
100 ggeriebener Parmigiano Reggiano
2Eier
150 gKochschinken, gewürfelt
150 gMozzarella, gewürfelt
50 gProvolone, gewürfelt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss, frisch gerieben
Paniermehl für die Form
Butter für die Form

Zubereitung

1
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken.
2
Teige herstellen
Die warmen Kartoffeln mit Butter, Eiern, geriebenem Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten.
3
Form vorbereiten
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und leicht mit Paniermehl bestreuen.
4
Schichten
Die Hälfte der Kartoffelmasse in die Form geben, gleichmäßig verstreichen. Kochschinken, Mozzarella und Provolone auf der Kartoffelmasse verteilen. Die restliche Kartoffelmasse daraufgeben und die Oberfläche glatt streichen. Mit etwas Paniermehl bestreuen und ein paar Butterflocken daraufsetzen.
5
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 40–45 Minuten goldbraun backen.
6
Servieren
Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und genießen.

Gateau di Patate in einer vegetarischen Variante

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagenvariationen

Frischer Salat: Rucola oder Feldsalat mit Olivenöl und Balsamico
Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Auberginen oder Paprika
Tomatensauce: Leicht gewürzt, um das Gericht saftiger zu machen

Moderne Variationen

Vegetarisch: Spinat und Ricotta als Füllung
Mediterran: Mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven
Gourmet: Mit Trüffelöl und Pecorino verfeinert

Die perfekte Weinbegleitung zu Gateau di Patate

Ein leichter bis mittlerer Weißwein oder ein fruchtiger Rotwein ergänzt die Cremigkeit des Gateau di Patate perfekt.

Falanghina (Campanien)
Greco di Tufo (Kampanien)
Pinot Grigio (Friaul)
Chianti Classico (Toskana, für die Version mit kräftigem Schinken)

Gateau di Patate – Das Originalrezept der italienischen Kartoffelküche