Paccheri alla Vittorio – Ein Klassiker der modernen italienischen Haute Cuisine
Entdecke Paccheri alla Vittorio – ein edles italienisches Pasta-Rezept, das mit feinen Zutaten und viel Geschmack begeistert. Perfekt für alle, die italienische Küche lieben.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 400 gPaccheri (Hartweizenpasta)
- 1 kgSan-Marzano-Tomaten (alternativ gute Dosentomaten)
- 4 ELnatives Olivenöl extra aus Italien kaufen
- 2Knoblauchzehen
- 1 Bundfrisches Basilikum
- 50 gfrisch geriebener Parmigiano Reggiano
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Tomaten vorbereiten
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz blanchieren und häuten. Anschließend grob hacken.
- 2Sauce ansetzen
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, den Knoblauch kurz andünsten und dann die Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3Sauce reduzieren
Alles bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Am Ende Basilikumblätter einrühren.
- 4Paccheri kochen
In reichlich Salzwasser al dente garen, dann direkt in die Sauce geben.
- 5Vereine
Gut durchschwenken, sodass sich die Pasta mit der Sauce verbindet. Mit Parmigiano Reggiano vollenden und sofort servieren.
- 6
Serviervorschläge und Kombinationsmöglichkeiten
- 7
Beilagenideen
- 8
Italienischer Brotsalat (Panzanella): Frisch und sommerlich als leichter Begleiter.
- 9
Grüner Blattsalat: Mit Zitronen-Olivenöl-Dressing für Balance und Frische.
- 10
Antipasti-Platte: Gegrilltes Gemüse oder eingelegte Artischocken passen hervorragend.
- 11
Variationen
- 12
Paccheri mit Burrata: Vor dem Servieren mit cremiger Burrata verfeinern.
- 13
Paccheri al Mare: Mit Venusmuscheln oder Garnelen eine maritime Alternative.
- 14
Paccheri con Salsiccia: Würzige Wurst sorgt für eine rustikale Note.
Serviervorschläge und Kombinationsmöglichkeiten
Beilagenideen
- Italienischer Brotsalat (Panzanella): Frisch und sommerlich als leichter Begleiter.
- Grüner Blattsalat: Mit Zitronen-Olivenöl-Dressing für Balance und Frische.
- Antipasti-Platte: Gegrilltes Gemüse oder eingelegte Artischocken passen hervorragend.
Variationen
- Paccheri mit Burrata: Vor dem Servieren mit cremiger Burrata verfeinern.
- Paccheri al Mare: Mit Venusmuscheln oder Garnelen eine maritime Alternative.
- Paccheri con Salsiccia: Würzige Wurst sorgt für eine rustikale Note.
Die perfekte Weinbegleitung zu Paccheri alla Vittorio
Ein Gericht mit dieser Klarheit verlangt nach einem Wein, der Eleganz und Frische verbindet. Unsere Empfehlungen:
- Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC: Ein Weißwein aus den Marken, mineralisch und frisch.
- Falanghina del Sannio DOC: Südlich, fruchtig und mit feiner Struktur – ideal zur Tomatensauce.
- Chianti Classico DOCG: Für alle, die Rotwein bevorzugen – ausgewogen, fruchtig und mit feiner Säure.
- Etna Bianco DOC: Aus Sizilien, mit mineralischem Charakter und aromatischer Fülle.
Häufig gestellte Fragen zu Paccheri alla Vittorio
Woher stammt das Originalrezept für Paccheri alla Vittorio?
Das Originalrezept für Paccheri alla Vittorio stammt aus dem Ristorante Da Vittorio in Brusaporto bei Bergamo, das für seine preisgekrönte Küche weltberühmt ist.
Kann man Paccheri alla Vittorio auch mit normalen Tomaten zubereiten?
Ja, Paccheri alla Vittorio lassen sich auch mit hochwertigen Dosentomaten oder reifen Strauchtomaten zubereiten, wenn San-Marzano-Tomaten nicht verfügbar sind.
