Pasta al Cavolo nero – Originalrezept aus der Toskana mit Schwarzkohl
Authentische Pasta al Cavolo nero. Mit Schwarzkohl, Olivenöl und Knoblauch. Einfach erklärt und perfekt für die italienische Winterküche.
Pasta al Cavolo nero steht im ersten Satz für eine der stillen Ikonen der toskanischen Alltagsküche. Das Gericht ist auch unter dem Namen Pasta con cavolo nero bekannt und lehnt sich eng an Klassiker wie Ribollita oder Zuppa di cavolo neroan. Übersetzt meint der Name schlicht „Pasta mit Schwarzkohl“. Doch diese Einfachheit täuscht. Hinter dem Gericht verbirgt sich ein Stück kulinarischer Identität Mittelitaliens.
Cavolo nero und seine toskanischen Wurzeln
Cavolo nero, auch Schwarzkohl oder Palmkohl genannt, wächst seit Jahrhunderten in der Toskana. Vor allem rund um Florenz, Prato und Lucca prägt er die winterliche Küche. Seine dunklen, fast blauschwarzen Blätter sind robust, leicht bitter und entwickeln beim Kochen eine tiefe, erdige Süße. In der bäuerlichen cucina povera war Cavolo nero ein Grundnahrungsmittel. Er sättigte, wärmte und ließ sich mit wenigen Zutaten kombinieren. Pasta al Cavolo nero ist genau aus diesem Geist entstanden.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 400 gPasta (Pappardelle oder Rigatoni)
- 300 gCavolo nero
- 3 ELOlivenöl extra vergine aus Italien kaufen
- 2Knoblauchzehen
- 1kleine getrocknete Peperoncino
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2Sardellenfilets in Öl
Zubereitung
- 1Cavolo vorbereiten
Cavolo nero waschen. Die harten Mittelrippen entfernen. Blätter grob schneiden.
- 2Cavolo blanchieren
In reichlich Salzwasser den Kohl 5–7 Minuten blanchieren. Abgießen. Kochwasser aufbewahren.
- 3Knoblauch anbraten
Knoblauch fein schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne sanft erhitzen. Knoblauch und Peperoncino zufügen. Optional die Sardellenfilets einlegen und im Öl zerfallen lassen.
- 4Cavolo dazugeben
Cavolo nero in die Pfanne geben. Kurz anbraten. Mit etwas Kohlwasser lockern.
- 5Pasta kochen
Pasta im gleichen Wasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
- 6Alles vermischen
Pasta zur Sauce geben. Alles gründlich vermengen. Bei Bedarf Kochwasser zufügen.
- 7Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Mit weißen Bohnen
- 200 g vorgekochte Cannellini unterheben
- Macht das Gericht sättigender
Mit geröstetem Brot
- Crostini mit Olivenöl
- Ideal als Kontrast zur weichen Pasta
Mit Pecorino Toscano
- Fein gerieben, sparsam dosiert
- Nur am Tisch hinzufügen
Die perfekte Weinbegleitung zu Pasta al Cavolo nero
Die herbe Aromatik des Kohls verlangt nach klaren, säurebetonten Weinen.
- Vernaccia di San Gimignano
- Chianti Classico (jung, nicht zu holzbetont)
- Trebbiano Toscano
- Vermentino aus der Maremma
Häufig gestellte Fragen zu Pasta al Cavolo Nero
Was ist der Unterschied zwischen Cavolo nero und Grünkohl?
Der Unterschied zwischen Cavolo nero und Grünkohl ist, dass Cavolo nero milder, weniger kraus und deutlich feiner im Geschmack als deutscher Grünkohl ist.
Kann Pasta al Cavolo nero vegan zubereitet werden?
Pasta al Cavolo nero kann vegan zubereitet werden. Ohne Sardellen und ohne Käse ist Pasta al Cavolo nero vollständig vegan.
Welche Pasta eignet sich am besten für Pasta al Cavolo nero?
Am besten als Pasta für Pasta al Cavolo nero eignen sich vor allem Pappardelle oder Rigatoni, da sie die Sauce gut aufnehmen.
Kann man Pasta al Cavolo nero vorbereiten?
Pasta al Cavolo nero kann nur zum Teil vorbereitet werden. Die Sauce kann vorbereitet werden. Die Pasta sollte jedoch immer frisch gekocht und kombiniert werden.
