Pasta alla Perugina: Traditionelles Rezept aus Umbrien
Entdecken Sie das Rezept für Pasta alla Perugina. Frische Pasta, aromatische Kräuter, Salsiccia und Tomaten ergeben ein italienisches Gericht.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 400 gPasta (Tagliatelle oder Penne)
- 200 gSalsiccia oder gemischtes Hackfleisch
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, fein gehackt
- 400 ggehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
- 50 mlWeißwein
- 1 TLfrischer Rosmarin, gehackt
- 1 TLfrischer Salbei, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50 gPecorino oder Parmesan, frisch gerieben
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- 1Pasta kochen
In reichlich Salzwasser die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
- 2Fleisch anbraten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Salsiccia oder Hackfleisch darin krümelig anbraten.
- 3Zwiebel und Knoblauch
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, glasig dünsten.
- 4Tomaten und Wein
Gehackte Tomaten und Weißwein dazugeben, Rosmarin und Salbei einstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
- 5Pasta mit Sauce
Pasta abgießen, zur Sauce geben, gut vermengen.
- 6Anrichten
Mit Pecorino bestreuen und frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenvariationen
- Italienisches Brot: Knuspriges Ciabatta oder Focaccia, um die Sauce aufzunehmen
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Paprika oder Aubergine als leichte Beilage
- Blattsalat: Rucola mit Balsamico und Olivenöl
Serviervorschläge
- Heiß servieren, damit der Käse leicht schmilzt
- Optional einen Spritzer Olivenöl extra vergine vor dem Servieren
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Ein Gericht mit kräftiger Tomatensauce und würzigem Fleisch verlangt nach einem passenden Wein. Unsere Empfehlungen:
- Sangiovese di Umbria: Fruchtig, mit mittlerem Körper, perfekt zu Salsiccia
- Montepulciano d’Abruzzo: Rund, harmonisch, ergänzt die Kräuteraromen
- Chianti Classico: Leicht tanninhaltig, harmoniert mit Tomatensauce
- Grechetto Bianco: Weißwein-Alternative, frisch und leicht, ideal bei leichterer Fleischversion
Häufig gestellte Fragen zu Pasta alla Perugina
Wie lange dauert die Zubereitung von Pasta alla Perugina?
Die Zubereitung von Pasta alla Perugina dauert insgesamt etwa 45 Minuten, inklusive Kochen der Pasta und Köcheln der Sauce.
Kann man das Gericht vegetarisch zubereiten?
Das Gericht kann auch vegetarisch zubereitet werden. Für eine vegetarische Variante kann das Fleisch durch geröstetes Gemüse wie Zucchini, Aubergine und Paprika ersetzt werden, die Sauce wird dadurch leicht und aromatisch.
Welche Pasta eignet sich am besten für Pasta alla Perugina?
Am besten eigenen sich als Pasta für Pasta alla Perugina Tagliatelle oder Penne, da sie die Sauce besonders gut aufnehmen.
Lässt sich das Gericht vorbereiten und aufbewahren?
Die Sauce von dem Gericht lässt sich vorbereiten und kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, die Pasta sollte frisch gekocht werden, um die optimale Konsistenz zu erhalten.
