Pasta Cacio e Pepe ist neben Spaghetti Napoli und original Spaghetti Aglio e Olio eines der einfachsten italienischen Nudelgerichte überhaupt! Es besticht in seiner Einfachheit und weiß Geschichten zu erzählen, die so reichhaltig sind wie sein leckerer Geschmack.

Dieses klassische italienische Rezept, bestehend aus nur drei Hauptzutaten – Pasta, Pecorino-Romano-Käse und schwarzer Pfeffer –, verkörpert die Essenz der italienischen Küche: Qualität über Quantität. Es ist ein Paradebeispiel dafür, wie aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten ein außergewöhnliches Gericht entstehen kann.

Cacio e Pepe und die römischen Schafshirten

Die Wurzeln des Cacio e Pepe sind in der Geschichte der italienischen Schafhirten zu finden. Diese einfachen, aber geschmackvollen Zutaten waren für die Hirten, die lange Zeit fernab der Zivilisation auf den Weiden verbrachten, leicht transportierbar und haltbar. Der kräftige Pecorino-Romano, ein Schafskäse aus der Region um Rom, war damals wie heute ein wesentlicher Bestandteil ihrer Ernährung. Der schwarze Pfeffer, der die Pasta würzt, war einst ein kostbares Gut und verlieh dem Gericht eine besondere Note. Die Pasta diente als sättigende Grundlage, die Energie für die anstrengenden Tage lieferte.

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

400 gPasta (vorzugsweise Spaghetti oder Tonnarelli)
2 Teelöffelfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 gfrisch geriebener Pecorino-Romano-Käse
Salz, nach Bedarf
Wasser, zum Kochen

Zubereitung

1
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen. Dabei etwa eine Tasse des Kochwassers aufbewahren.
2
Während die Pasta kocht, den schwarzen Pfeffer in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis er duftet.
3
Etwas Kochwasser der Pasta zur Seite stellen und die Pasta abgießen.
4
Die heiße Pasta in die Pfanne mit dem gerösteten Pfeffer geben und gut vermengen.
5
Den Pecorino-Romano-Käse hinzufügen und schnell unterrühren, dabei nach und nach das beiseitegestellte Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.
6
Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Pecorino und Pfeffer garnieren.

Unsere Empfehlungen und Variationstipps zu Cacio e Pepe

Für eine leichtere Version von Cacio e Pepe kann ein Teil des Käses durch Ricotta ersetzt werden.
Ein paar Tropfen hochwertiges italienisches Olivenöl nativ extra verleihen dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension.
Liebhaber scharfer Speisen können etwas Chili (Peperoncino) hinzufügen, um dem Gericht eine pikante Note zu verleihen.

Allgemeine Tipps von uns zur Cacio e Pepe Soße

Da die Soße Cacio e Pepe so eine beliebte und einfache Mischung ist, wird sie weltweit sehr häufig verwendet. Es gibt zig Variationen davon und der Käse muss nicht immer ein Pecorino Romano oder Pecorino Toscano sein!

Käsesorten für Cacio e Pepe Soße auf einem Holzbrett

Klar, das original Cacio e Pepe aus Rom ist mit dem dortigen Schafskäse zubereitet. Verwenden Sie aber ruhig auch Parmigiano Reggiano oder Grana Padano oder einen anderen Hartkäse. Einige verwenden auch einen milden Rohmilchkäse aus ihrer Region. Fakt ist, die Mischung aus Cacio (Käse) und Pepe (Pfeffer) schmeckt einfach unglaublich gut!

Sie können also die Käsesorte für eine Cacio e Pepe Soße frei wählen und übrigens auch den Pfeffer. Allerdings ist schwarzer Pfeffer der Standard und zugegeben schaut das auch am besten und leckersten aus. Das Auge ist schließlich auch bei Cacio e Pepe mit!

Schwarzer Pfeffer (Pepe Nero) gemahlen für das original Cacio e Pepe

Unser Fazit

Cacio e Pepe ist einfach ein sehr leckeres Gericht! Es kommt kaum einer daran vorbei, der nach Rom fährt.

Für uns ist Cacio e Pepe mehr, als nur diese 3 simplen Zutaten. Dieses Gericht ist sogar mehr als nur eine italienische Mahlzeit; es ist ein Stück römischer und südtoskanischer Geschichte und Kultur, serviert als Piatto Primo. Genießen Sie es mit einem Glas italienischem Wein, vorzugsweise mit einem Chianti Classico oder Chianti Wein, und lassen Sie sich von diesem unverwechselbaren Geschmack verzaubern.