Pasta Gorgonzola Radicchio ist ein klassisches Herbstgericht, das bittere Frische und cremige Würze verbindet. Altitalienisch heißt es oft „Pasta al Gorgonzola e Radicchio“. Man trifft es in vielen Varianten in Norditalien. Gorgonzola stammt aus der Region Lombardei und Piemont. Radicchio kommt traditionell aus dem Veneto, besonders aus Treviso. Die Kombination ergibt Kontraste: das salzig-süße Aroma des Käses gegen die herbe, fast mandelartige Note des Radicchio. So entsteht eine sehr italienische Geschmackskomposition.

Herkunft und regionale Unterschiede

In Norditalien nutzt man gern Gorgonzola dolce für eine mild-cremige Sauce. In anspruchsvolleren, leicht herberen Varianten greift man zu Gorgonzola piccante. Radicchio selbst hat mehrere Sorten: Radicchio rosso di Treviso ist länger und zarter, Radicchio tardivo ist kompakter und intensiver. Die Wahl beeinflusst die Textur und Bitterkeit des Gerichts.

Historisch ist die Kombination von Käse und bitterem Gemüse typisch für Regionen mit reichlich Milch- und Gemüseanbau. In der Hausküche wurde die Sauce oft mit Milch oder Sahne abgerundet. In moderneren Rezepten finden Sie Variationen mit Walnüssen, knusprigem Speck (Pancetta) oder einem Spritzer Zitronensaft. Einige Köche reduzieren Sahne und verwenden stattdessen mehr Käse und etwas Nudelkochwasser, um eine samtige Emulsion zu erreichen. Andere ersetzen die Pasta durch Gnocchi oder Risotto für eine andere Textur.

Pasta Gorgonzola Radicchio lecker angerichtet

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

400 gPasta (penne rigate, rigatoni oder tagliatelle)
250 gGorgonzola (dolce oder piccante, je nach Geschmack)
2mittelgroße Köpfe Radicchio (ca. 400 g), grob geschnitten
1Zwiebel, fein gewürfelt
2 ELOlivenöl extra vergine aus Italien kaufen
30 gButter
150 mltrockener Weißwein
200 mlSchlagsahne (oder 150 ml Milch + 50 ml Sahne)
50 ggeriebener Parmigiano Reggiano
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Wunsch)
40 ggehackte Walnüsse, geröstet
80 gPancetta, gewürfelt und knusprig gebraten

Zubereitung

1
Pasta kochen
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente nach Packungsanweisung kochen.
2
Zwiebeln anbraten
Während die Pasta kocht, Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten.
3
Anbraten
Radicchio hinzufügen und bei starker Hitze kurz anbraten, bis er zusammenfällt und leicht karamellisiert. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Ablöschen
Mit Weißwein ablöschen und reduciren lassen, bis nahezu keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
5
Sahne und Gorgonzola einrühren
Sahne einrühren und kurz aufkochen. Gorgonzola in Stücke schneiden und nach und nach zur Sauce geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis die Sauce homogen ist. Falls die Sauce zu dick wirkt, etwas Nudelkochwasser einrühren.
6
Parmesan dazugeben
Parmigiano dazugeben und mit Muskatnuss abschmecken. Nicht zu heiß halten, damit der Käse nicht gerinnt.
7
Pasta dazugeben
Pasta abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Pasta zur Sauce geben und gut vermengen. Falls nötig, mit 2–3 EL Kochwasser die Sauce binden.
8
Servieren
Auf Teller verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer, gerösteten Walnüssen oder knusprigem Pancetta garnieren.

Pasta Gorgonzola Radicchio mit Pancetta Würfel

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagen

Frischer Rucola-Salat mit Zitronen-Vinaigrette
Geröstetes Ciabatta oder knuspriges Focaccia
Gedünstetes Wintergemüse, z. B. gebratene Chicorée-Blätter

Variationen

Mit Pancetta: Pancettawürfel separat knusprig braten und vor dem Servieren unterheben.
Weniger Sahne: Sahne halbieren und durch mehr Gorgonzola ersetzen; mit Nudelwasser binden.
Nuss-Alternative: Walnüsse durch Haselnüsse oder Pinienkerne ersetzen.

Garnitur

Zitronenzeste sehr sparsam für Frische
Frisch gehobelter Parmigiano für zusätzlichen Umami-Geschmack

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Zu Pasta Gorgonzola Radicchio passt Wein, der Frische und Säure bringt. So wird die cremige Sauce ausbalanciert.

Soave Classico (weißer, trockener Wein aus dem Veneto).
Pinot Grigio delle Venezie (leicht, fruchtig, trocken).
Barbera d’Asti (leichter bis mittelkräftiger Rotwein mit guter Säure).
Gewürztraminer trocken oder ein mineralischer Riesling (als kontrastreiche Alternative).

Pasta Gorgonzola Radicchio – cremig, würzig & authentisch italienisch