Pasta mit Spargel und Garnelen, auf Italienisch „Pasta agli Asparagi e Gamberi“, gehört zu den leichten, eleganten Gerichten der mediterranen Küche. Schon der Name verrät die harmonische Kombination aus zartem grünen Spargel und frischen Meeresfrüchten. Alternativ wird es in manchen Regionen auch einfach als „Gamberi e Asparagi con Pasta“ angeboten. Dieses Gericht ist besonders beliebt in Norditalien, wo frischer Spargel im Frühjahr Saison hat und in vielen Familien traditionell mit Butter, Olivenöl und einem Hauch Zitrone serviert wird.

Die Herkunft dieses Rezepts ist eng mit der ligurischen und venetischen Küchentradition verbunden. In Ligurien achtet man besonders auf die Frische der Meeresfrüchte, die meist direkt aus dem Mittelmeer stammen. Venetien wiederum kombiniert Spargel gern mit leichten Weißweinsaucen und zarten Nudelsorten wie Tagliatelle oder Linguine. Die Kombination von zarten Garnelen mit knackigem Spargel sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine ansprechende Optik auf dem Teller – grün, rosa und goldbraun.

Regional gibt es kleine Unterschiede: In Südtirol wird gern grüner und weißer Spargel gemischt, während an der Küste Liguriens die Garnelen kurz in Olivenöl, Knoblauch und Chili angebraten werden, um den Eigengeschmack zu betonen. Manche Köche fügen einen Spritzer Limoncello hinzu oder verfeinern das Gericht mit etwas frischem Basilikum, um den mediterranen Charakter noch stärker hervorzuheben.

Pasta mit Spargel und Garnelen appetitlich angerichtet

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

400 gPasta (Tagliatelle oder Linguine)
250 ggrüner Spargel
250 gGarnelen, geschält und entdarmt
2 ELOlivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1kleine Schalotte
1Knoblauchzehe
100 mltrockener Weißwein
50 gParmesan, frisch gerieben
1Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: frische Petersilie oder Basilikum

Zubereitung

1
Spargel vorbereiten
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
2
Nudeln kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Pasta al dente kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren.
3
Garnelen anbraten
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Schalotte fein hacken und kurz anschwitzen. Garnelen hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie rosa und gar sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4
Spargel garen
Im verbliebenen Öl Spargelstücke 5–7 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz köcheln lassen.
5
Alles kombinieren
Garnelen wieder in die Pfanne geben, Pasta abgießen und direkt mit in die Pfanne geben. Parmesan, Zitronensaft und etwas Kochwasser hinzufügen. Gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

Pasta mit Spargel und Garnelen und gegrilltem Gemüse

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagenoptionen

Frisches Ciabatta oder Focaccia
Gemischter Frühlingssalat mit Rucola und Kirschtomaten
Gegrilltes Gemüse, z. B. Zucchini oder Paprika

Variationen

Mit weißen oder violetten Spargeln kombinieren
Garnelen durch Jakobsmuscheln oder kleine Tintenfische ersetzen
Ein Hauch Chili für eine leicht pikante Variante

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Dieses Gericht verlangt nach einem frischen, leichten Weißwein, der die Süße der Garnelen und die Frische des Spargels unterstreicht:

Vermentino aus Ligurien oder Sardinien
Pinot Grigio aus Venetien
Sauvignon Blanc aus Friaul
Gavi dei Gavi aus Piemont

Pasta mit Spargel und Garnelen – Ein Genuss der italienischen Küche