Penne alla Mantovana ist ein klassisches Gericht aus der lombardischen Stadt Mantua, im Herzen Norditaliens. Die Bezeichnung „alla Mantovana“ verweist auf die regionale Herkunft und hebt die typischen Aromen der Mantua-Küche hervor. Das Gericht vereint einfache Zutaten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis und ist ein Paradebeispiel für die italienische Küche, in der Regionalität und Saisonalität eine zentrale Rolle spielen.

Penne alla Mantovana besonders angerichtet

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

400 gPenne
50 gButter
100 ggeriebener Grana Padano oder Parmigiano Reggiano
100 gKürbis, gewürfelt (optional Zucchini)
50 gMortadella oder Pancetta, gewürfelt (optional)
1kleine Zwiebel
1Knoblauchzehe
100 mlGemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
PriseMuskatnuss

Zubereitung

1
Pasta kochen
Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2
Gemüse vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kürbis in kleine Würfel schneiden.
3
Anbraten
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Optional Mortadella oder Pancetta hinzufügen und leicht anrösten.
4
Gemüse garen
Kürbiswürfel zugeben, kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5
Pasta hinzufügen
Die fertigen Penne direkt in die Sauce geben und gut vermengen. Geriebenen Käse unterheben, bis die Sauce cremig wird.
6
Anrichten
Penne auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Penne alla Mantovana mit Pilzen angerichtet

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagen

Frischer Blattsalat mit Olivenöl und Zitronensaft
Geröstetes Ciabatta oder Baguette
Gegrilltes Gemüse wie Paprika und Zucchini

Varianten

Mit Pilzen: Champignons in der Sauce anbraten
Vegetarisch: Mortadella/Pancetta weglassen, mit etwas mehr Käse verfeinern
Mit Trüffelöl: Kurz vor dem Servieren einen Spritzer Trüffelöl hinzufügen

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Penne alla Mantovana harmoniert hervorragend mit frischen, leichten Weißweinen und sanften Rotweinen.

Lugana DOC – fruchtig, frisch, leicht mineralisch
Pinot Grigio – trocken, lebendig, aromatisch
Valpolicella Classico – leicht, fruchtig, elegant
Soave Classico – cremige Textur, subtile Kräuternoten

gut zu wissen

Häufig gestellte Fragen zu Penne alla Mantovana

Wie lange kann ich Penne alla Mantovana aufbewahren?

Die fertigen Penne alla Mantovana sollte maximal 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten luftdicht verschlossen.

Kann ich die Butter durch Olivenöl ersetzen?

Sie können die Butter durch Olivenöl ersetzen, allerdings verliert die Sauce etwas von ihrer cremigen Konsistenz.

Welche Pasta passt am besten?

Original passen Penne am besten, aber auch Rigatoni oder Fusilli eignen sich sehr gut, da sie die Sauce gut aufnehmen.

Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Das Gericht kann vegan zubereitet werden. Einfach Butter durch Pflanzenöl ersetzen und Käse weglassen oder durch veganen Hartkäse ersetzen.

Penne alla Mantovana – Traditionelle Pasta aus Mantua