Penne alla Picchio Pacchio ist ein regional inspiriertes Pasta-Gericht aus Süditalien, das vor allem für seine rustikale, aromatische Sauce und die harmonische Verbindung von frischen Zutaten bekannt ist. Der Name „Picchio Pacchio“ stammt aus dem italienischen Dialekt und kann frei mit „bunter Mischung“ übersetzt werden – eine treffende Bezeichnung für die Vielfalt an Aromen, die in diesem Gericht zusammenkommen. Alternativ wird es in einigen Regionen schlicht als „Penne alla Mista“ bezeichnet.

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

400 gPenne Rigate
4 ELOlivenöl extra vergine aus Italien kaufen
3Knoblauchzehen, fein gehackt
1kleine Chilischote, fein geschnitten
400 greife Tomaten oder gehackte Dosentomaten
1rote Paprika, in Streifen
1gelbe Paprika, in Streifen
50 gschwarzer Oliven, entsteint
30 gKapern, abgespült
Frischer Basilikum, einige Blätter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 gPecorino oder Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1
Pasta kochen
Penne in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren.
2
Aromatische Basis
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chilischote kurz anbraten, bis sie duften.
3
Gemüse hinzufügen
Paprika und Tomaten einrühren, bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4
Oliven und Kapern
Oliven und Kapern unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Pasta integrieren
Penne in die Sauce geben, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Sauce bindet. Alles vorsichtig vermengen.
6
Servieren
Mit frischem Basilikum bestreuen und nach Belieben Pecorino oder Parmesan darübergeben.

Regionale Vielfalt und Varianten

Die regionale Vielfalt zeigt sich in unterschiedlichen Würzungen: Während in Kampanien und Apulien häufig Oliven und Kapern hinzugefügt werden, greifen sizilianische Versionen eher auf frische Paprika und lokale Kräuter zurück. Eines bleibt jedoch immer gleich: die Kombination aus frischer Pasta, aromatischer Sauce und einem Hauch von Schärfe, die das Gericht zu einem echten Highlight macht.

Penne alla Picchio Pacchio besonders angerichtet

Penne alla Picchio Pacchio mit Pancetta angerichtet

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagenoptionen

Frischer grüner Salat mit Olivenöl und Zitronensaft
Gegrilltes Gemüse wie Zucchini und Auberginen
Ciabatta oder Focaccia zum Auftunken der Sauce

Varianten

Mit Meeresfrüchten: Garnelen oder kleine Calamari hinzufügen
Vegetarisch: Nur Gemüse, ohne Käse für vegane Variante
Mit Schinken: Pancetta oder Prosciutto in Streifen anbraten und unterheben

Die perfekte Weinbegleitung zu Penne alla Picchio Pacchio

Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit frischen, fruchtigen Weißweinen oder leichten Rotweinen:

Vermentino (Sardinien oder Ligurien)
Falanghina (Kampanien)
Chianti Classico (leicht gekühlt)
Nero d’Avola (Sizilien, für intensivere Versionen)

gut zu wissen

Häufig gestellte Fragen zu Penne alla Picchio Pacchio

Was macht den Geschmack von Penne alla Picchio Pacchio aus?

Den Geschmack von Penne alla Picchio Pacchio macht die Kombination aus Knoblauch, Chilischote, frischen Tomaten, Paprika, Oliven und Kapern aus und sorgt für eine ausgewogene Mischung aus Würze, Süße und mediterranen Aromen.

Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Das Gericht kann auch vegan zubereitet werden, indem Sie auf Pecorino oder Parmesan verzichten. Die Sauce bleibt aromatisch und kräftig.

Welche Pasta passt am besten?

Als Pasta passt am besten Penne Rigate, da die Röhrenform die Sauce gut aufnimmt. Alternativ funktionieren auch Rigatoni oder Fusilli.

Wie lange lässt sich das Gericht aufbewahren?

Das Gericht lässt sich 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Reste sollten vor dem Servieren leicht erwärmt werden.

Penne alla Picchio Pacchio – Originalrezept der süditalienischen Küche