Penne alla Senese: Ein Klassiker der toskanischen Küche
Entdecken Sie das originale Rezept für Penne alla Senese, den toskanischen Klassiker mit Tomaten, Pecorino und frischen Kräutern.
Penne alla Senese ist ein traditionelles Gericht aus der Toskana, das für seine rustikale Einfachheit und intensiven Aromen bekannt ist. Der Name „Senese“ leitet sich von Siena ab, der malerischen Stadt im Herzen der Toskana. Alternativ wird das Gericht auch als „Penne alla Sienese“ bezeichnet. Im Italienischen versteht man darunter eine Pasta, die mit einer aromatischen Tomatensauce, lokalem Pecorino-Käse und typischen Kräutern der Region verfeinert wird.
Die Geschichte dieses Gerichts spiegelt die Philosophie der toskanischen Küche wider: wenige Zutaten, hohe Qualität und ein Maximum an Geschmack. Ursprünglich wurde Penne alla Senese als einfaches Familiengericht zubereitet, das schnell aus Zutaten gekocht werden konnte, die in jedem Haushalt verfügbar waren. Heute zählt es zu den beliebtesten Pastagerichten der Region und ist ein Symbol der toskanischen Genusskultur.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 400 gPenne
- 400 greife Tomaten oder passierte Tomaten
- 60 gPecorino Toscano, frisch gerieben
- 2 ELnatives Olivenöl extra aus Italien kaufen
- 1kleine Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 1 Zweigfrischer Rosmarin
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- Optional: Peperoncino nach Geschmack
Zubereitung
- 1Pasta kochen
Penne in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
- 2Sauce vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten.
- 3Tomaten hinzufügen
Tomaten in die Pfanne geben, Rosmarin dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional Peperoncino abschmecken.
- 4Pasta vollenden
Penne direkt in die Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.
- 5Pecorino einarbeiten
Pecorino unter die Pasta mischen, bis er leicht schmilzt und die Sauce bindet.
- 6Servieren
Sofort auf Teller verteilen und nach Belieben mit frischem Pecorino bestreuen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Frischer Blattsalat: Ein einfacher Rucola- oder Feldsalat mit Olivenöl und Zitronensaft passt perfekt.
- Geröstetes Bauernbrot: Ideal, um die aromatische Sauce aufzutunken.
Variationen
- Mit Pinienkernen: Für eine nussige Note können leicht geröstete Pinienkerne untergemischt werden.
- Mit getrockneten Tomaten: Ergänzt die Sauce um eine intensivere, süßliche Geschmacksnote.
Die perfekte Weinbegleitung zu Penne alla Senese
Ein toskanischer Rotwein passt besonders gut zu diesem Gericht. Unsere Empfehlungen:
- Chianti Classico DOCG
- Rosso di Montalcino
- Morellino di Scansano
- Ein leichter Vernaccia di San Gimignano (weiß) für sommerliche Varianten
Häufig gestellte Fragen zu Penne alla Senese
Was ist das Besondere an Penne alla Senese?
Das Besondere an Penne alla Senese ist die Kombination von reifen Tomaten, Pecorino Toscano und frischen Kräutern aus, die der Pasta einen unverwechselbaren, rustikalen Geschmack verleihen.
Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?
Das Gericht ist bereits vegetarisch, da kein Fleisch verwendet wird. Pecorino kann jedoch durch eine vegane Alternative ersetzt werden.
Wie koche ich die Pasta perfekt al dente?
Die Pasta wird perfekt al dente, wenn sie folgendermaßen gekocht wird: Penne in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung wenige Minuten kürzer als angegeben kochen, da sie in der Sauce noch nachziehen.
Lässt sich das Gericht vorbereiten?
Das Gericht lässt sich nur bedingt vorbereiten. Die Sauce kann im Voraus zubereitet werden. Die Pasta sollte jedoch frisch gekocht und kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermischt werden, um die Textur zu bewahren.
