Pesto sizilianische Art – Das authentische Rezept aus Sizilien
Entdecken Sie das originale Pesto sizilianische Art! Mit Mandeln, sonnengereiften Tomaten, Basilikum und Pecorino.
Pesto sizilianische Art, im Original Pesto alla Siciliana, ist eine aromatische Variante des klassischen ligurischen Pestos. Während das traditionelle Balsamico-Pesto meist aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl besteht, zeigt die sizilianische Version die ganze Vielfalt der Inselküche. Hier trifft süße Tomate auf kräftige Mandeln, würziger Pecorino auf frisches Basilikum – ein Gericht, das sonnige Aromen und mediterranes Lebensgefühl auf Ihren Teller bringt.
Die Ursprünge des Pesto alla Siciliana liegen in der reichen Küche Siziliens, die von den Einflüssen verschiedener Kulturen geprägt ist: Araber, Spanier, Griechen und Normannen hinterließen ihre Spuren in den Rezepten der Insel. Mandeln, oft in Desserts verwendet, finden hier den Weg in ein herzhaftes Gericht. Getrocknete Tomaten oder frische, sonnengereifte Tomaten sorgen für ein fruchtiges Aroma, Olivenöl und Pecorino für die typische Würze.
Regional variieren die Rezepte leicht: In Palermo wird oft Ricotta hinzugefügt, in Catania bevorzugt man die Kombination aus Mandeln und Sardellen. Auch die Wahl der Kräuter ist flexibel: Neben Basilikum können Oregano oder glatte Petersilie verwendet werden, um dem Pesto einen individuellen Geschmack zu verleihen.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 200 greife Tomaten
- 50 gMandeln, blanchiert
- 50 gPecorino, frisch gerieben
- 1Knoblauchzehe
- 1 BundBasilikum
- 80 mlnatives Olivenöl extra aus Italien kaufen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1kleine Chilischote für eine würzige Note
Zubereitung
- 1Mandeln rösten
Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften.
- 2Tomaten vorbereiten
Tomaten kurz blanchieren, häuten und entkernen.
- 3Pesto mixen
Mandeln, Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Pecorino in einem Mixer oder Mörser grob zerkleinern.
- 4Öl hinzufügen
Olivenöl langsam einfließen lassen und zu einer cremigen Paste verrühren.
- 5Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und optional Chili abschmecken.
- 6Servieren
Mit frisch gekochter Pasta vermengen oder als Brotaufstrich servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Frische Pasta: Spaghetti, Busiate oder Orecchiette
- Gnocchi: Kartoffelgnocchi lassen sich hervorragend mit Pesto alla Siciliana kombinieren
- Brot: Frisches Ciabatta oder Focaccia mit Pesto bestreichen
Weitere Ideen
- Gefülltes Gemüse: Paprika oder Zucchini mit Pesto füllen
- Salate: Als Dressing für Tomaten- oder Nudelsalate
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Pesto alla Siciliana verlangt nach einem Wein, der die mediterranen Aromen unterstreicht:
- Sicilianer Weißwein: Inzolia, frisch und leicht fruchtig
- Rotwein: Nero d’Avola, kräftig und vollmundig
- Rosé: Ein leichter Rosato von der Insel
- Prosecco: Für ein spritziges und erfrischendes Geschmackserlebnis