Pistazienkrapfen sind die luxuriöse Antwort auf den klassischen Berliner oder Faschingskrapfen. Außen goldbraun und fluffig, innen zart gefüllt mit feinster Pistaziencreme – diese Variante hebt sich deutlich vom Standardkrapfen ab. Das Finish: eine weiße Zuckerglasur mit dekorativen Streifen aus Pistaziencreme. Ein Highlight für jeden Naschmarkt, jeden Brunch oder jedes Fest.

Der Ursprung des Krapfens reicht weit zurück – bis ins Mittelalter. In Italien kennt man ähnliche Varianten wie bomboloni alla crema, in Deutschland stehen sie als Berliner oder Pfannkuchen auf dem Tisch. Diese moderne Version mit Pistazienfüllung und edler Glasur zeigt, wie vielfältig sich Tradition neu interpretieren lässt.

Die Basis bleibt ein klassischer Hefeteig. Der Clou liegt in der aromatischen Füllung und dem eleganten Topping – ein Dessert, das ins Auge fällt und auf der Zunge schmilzt.

Pistazienkrapfen mit Glassur und Pistaziengranulat

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

500 gWeizenmehl (Typ 550)
1Würfel frische Hefe (42 g)
75 gZucker
250 mlMilch (lauwarm)
75 gButter (weich)
2Eier (Größe M)
1 PriseSalz
Abrieb einer Bio-Zitrone (optional für Frische)
Öl zum Ausbacken (z. B. Sonnenblumenöl)
Für die Füllung
200 gPistaziencreme (z. B. aus 100 % Pistazien oder mit weißer Schokolade verfeinert)
Spritzbeutel mit Fülltülle

Zubereitung

1
Hefeteig ansetzen
Hefe in lauwarmer Milch mit 1 EL Zucker auflösen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2
Mehl, restlichen Zucker, Eier, Butter, Salz und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben. Hefemilch zugeben und 5–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3
Abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4
Krapfen formen
Teig auf bemehlter Fläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (7–8 cm Ø) Kreise ausstechen. Nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
5
Frittieren
Öl auf 160–170 °C erhitzen. Krapfen portionsweise von beiden Seiten goldbraun ausbacken (je Seite ca. 2–3 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen.
6
Füllen
Pistaziencreme in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen. Jeden Krapfen seitlich einstechen und vorsichtig mit ca. 15–20 g Creme befüllen.
7
Weiße Glasur mit Pistaziencreme-Streifen
8
Zutaten für die Glasur
9
150 g Puderzucker
10
2–3 EL Milch (alternativ Zitronensaft für Frische)
11
2 EL Pistaziencreme (für die Deko)
12
Optional: 1 TL neutrales Öl für extra Glanz
13
Zubereitung Glasur
14
Weiße Glasur anrühren
Puderzucker mit Milch (oder Zitronensaft) glatt rühren, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht. Sie sollte langsam vom Löffel fließen.
15
Krapfen glasieren
Oberseite der abgekühlten Krapfen in die Glasur tauchen oder mit einem Löffel überziehen. 5–10 Minuten antrocknen lassen.
16
Dekorative Pistazienstreifen
Pistaziencreme leicht erwärmen und in einen feinen Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel mit kleiner Spitze) füllen. Dünne Streifen über die weiße Glasur ziehen – gerne quer, diagonal oder kreisförmig.
17
Trocknen lassen
Auf Gitter setzen und vollständig trocknen lassen, bis die Glasur fest ist.
18
Variationen und Alternativen zur Glasur
19
Schokoladenglasur
20
Dunkle Kuvertüre mit Sahne und Butter schmelzen, überziehen. Pistazienstückchen zur Deko.
21
Rosa Fruchtglasur
22
Puderzucker mit Himbeerpüree oder Erdbeersaft anrühren, ergibt zarte Farbe und fruchtigen Geschmack.
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Pur mit Puderzucker
24
Für klassische Optik: Nur füllen und mit feinem Staubzucker bestreuen.

Weiße Glasur mit Pistaziencreme-Streifen

klassische Pistazienkrapfen mit Cremefüllung und Staubzucker

Variationen und Alternativen zur Glasur

Schokoladenglasur

Dunkle Kuvertüre mit Sahne und Butter schmelzen, überziehen. Pistazienstückchen zur Deko.

Rosa Fruchtglasur

Puderzucker mit Himbeerpüree oder Erdbeersaft anrühren, ergibt zarte Farbe und fruchtigen Geschmack.

Pur mit Puderzucker

Für klassische Optik: Nur füllen und mit feinem Staubzucker bestreuen.

Pistazienkrapfen angebissen mit Pistaziencreme-Füllung und Pistazienglasur