Pizza Genovese – Authentische ligurische Pizza mit Pesto und Kräutern
Entdecken Sie die klassische Pizza Genovese aus Ligurien: knuspriger Teig, aromatisches Pesto, Mozzarella, Oliven und Pinienkerne.
Pizza Genovese, im Original Pizza alla Genovese, ist eine der charakteristischsten Varianten der ligurischen Pizza und spiegelt die Aromen und Traditionen der Hafenstadt Genua wider. Anders als die bekannte neapolitanische Pizza setzt die Genueser Variante auf eine ausgewogene Balance zwischen Teig, Belag und regionalen Zutaten. Typisch sind dünner, knuspriger Boden, frisches Gemüse, hochwertige Olivenöle und Kräuter, die den mediterranen Charakter betonen. Der Name verweist direkt auf die Stadt Genua, deren Küche seit Jahrhunderten für ihre Raffinesse und die Verwendung lokaler Produkte bekannt ist.
Historisch gesehen entstand die Pizza Genovese in den Gassen der Altstadt, wo sie als schnelles, aber nahrhaftes Essen für Hafenarbeiter und Kaufleute diente. Im Gegensatz zu süditalienischen Varianten liegt der Schwerpunkt weniger auf Tomatensauce und Mozzarella, sondern auf regionalen Spezialitäten wie Zwiebeln, Pesto Genovese, frischen Kräutern und manchmal auch Fisch oder lokalem Schinken. Besonders hervorzuheben ist das Olivenöl aus Ligurien, das durch seine milde, fruchtige Note die Basis des Geschmacks bildet und entscheidend für die Authentizität des Gerichts ist.
Regionale Besonderheiten und Varianten
Innerhalb Liguriens gibt es kleinere Unterschiede. In Genua selbst ist die Pizza oft sehr dünn und mit wenigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten belegt. Im Hinterland oder in den Küstenorten werden zusätzlich frische Tomaten, Oliven oder Kapern verwendet. Manche Familien schwören auf eine Variante mit Zwiebeln, die langsam karamellisiert werden, um Süße und Aroma zu intensivieren. Eine weitere Besonderheit ist die Verwendung von Pesto Genovese als Basis oder zusätzlich zum Belag – das verleiht der Pizza ihre unverwechselbare ligurische Note.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- Für den Teig:
- 500 gWeizenmehl Type 00
- 300 mllauwarmes Wasser
- 7 gTrockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 10 gSalz
- 2 ELOlivenöl aus Italien kaufen
- Für den Belag:
- 150 gPesto Genovese
- 1kleine rote Zwiebel
- 100 gfrischer Mozzarella
- 50 gschwarze Oliven, entsteint
- 1 ELPinienkerne
- 2 ELOlivenöl
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
- 1Teig vorbereiten
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und mit Wasser und Olivenöl zu einem glatten Teig kneten.
- 2Gehzeit
Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- 3Teig ausrollen
Auf einer bemehlten Fläche zu einem runden oder rechteckigen Boden ausrollen, auf ein Backblech legen.
- 4Belag vorbereiten
Zwiebel in feine Ringe schneiden, Mozzarella würfeln. Oliven und Pinienkerne bereithalten.
- 5Belegen
Pesto gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, Zwiebelringe, Mozzarella, Oliven und Pinienkerne darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
- 6Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 15–20 Minuten backen, bis der Teig knusprig und der Käse geschmolzen ist.
- 7Fertigstellen
Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Gemischte Antipasti
- Tomaten, Zucchini, gegrillte Paprika
- Frische Salate
- Rucola mit Parmesan und Olivenöl
- Suppen
- Leichte Minestrone oder Gemüsecremesuppe
Varianten
- Mit karamellisierten Zwiebeln
- Intensiver, leicht süßlicher Geschmack
- Mit frischem Fisch
- Kleine Garnelen oder Sardellen für maritime Note
- Vegetarische Variante
- Zucchini, Paprika und Auberginen anstelle von Fleisch oder Fisch
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Die Pizza Genovese harmoniert mit frischen, leichten Weißweinen oder milden Roséweinen.
- Vermentino Ligure di Ponente
- Pigato aus Ligurien
- Rossese Rosato
- Gavi DOCG
