Polpettone, auch bekannt als italienischer Hackbraten, ist ein klassisches Gericht der cucina italiana, das in fast allen Regionen Italiens seine Variationen findet. Der Name „Polpettone“ leitet sich vom Wort „polpetta“ ab, was auf Deutsch „Fleischklößchen“ bedeutet. Anders als kleine Polpette wird Polpettone als großer, saftiger Fleischlaib zubereitet, der im Ofen gebacken oder in der Pfanne geschmort wird. In manchen Gegenden Italiens, insbesondere in Mittel- und Norditalien, füllt man ihn zusätzlich mit Käse, Schinken oder Gemüse, wodurch er besonders aromatisch und saftig wird.

Die Ursprünge von Polpettone lassen sich bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen, als es eine kostengünstige Möglichkeit war, verschiedene Fleischreste und Zutaten zu einer sättigenden Mahlzeit zu verbinden. Besonders in der Emilia-Romagna wird Polpettone gerne mit Mortadella, Parmesan und frischen Kräutern verfeinert, während in Lazio Tomaten und Mozzarella eine beliebte Füllung darstellen. Jede Familie hat ihre eigene Version, was Polpettone zu einem Symbol für italienische Hausmannskost macht.

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

500 ggemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
2Scheiben Weißbrot, in Milch eingeweicht
1Ei
50 ggeriebener Parmesan
100 gMozzarella, gewürfelt
50 ggekochter Schinken, gewürfelt
1kleine Zwiebel, fein gehackt
2Knoblauchzehen, fein gehackt
2 ELfrische Petersilie, gehackt
1 TLgetrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 ELOlivenöl aus Italien kaufen
100 mlTomatensauce (optional)

Zubereitung

1
Vorbereitung
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2
Hackfleischmasse
Das eingeweichte Weißbrot gut ausdrücken. Hackfleisch, Ei, Parmesan, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Das Brot untermengen und alles vorsichtig vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
3
Füllen
Die Hackfleischmasse auf einem Blatt Backpapier zu einem Rechteck ausbreiten. Mozzarella und Schinken darauf verteilen. Den Polpettone vorsichtig aufrollen und die Enden gut verschließen.
4
Backen
Den Polpettone in die vorbereitete Form legen. Mit Olivenöl bestreichen und für 45–50 Minuten im Ofen backen. Optional: Nach 30 Minuten die Tomatensauce darübergeben und mitbacken.
5
Servieren
Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

Polpettone gefüllt mit getrockneten Tomaten, Oliven und Feta

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagen

Gebratenes Gemüse: Zucchini, Paprika und Auberginen passen hervorragend zu Polpettone.
Kartoffelbeilage: Ofenkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree ergänzen die Fleischrolle ideal.
Salate: Frischer Rucola- oder Feldsalat mit Olivenöl und Zitronensaft bietet einen leichten Kontrast.

Variationen

Vegetarischer Polpettone: Statt Fleisch Linsen oder Kichererbsen verwenden, gefüllt mit Gemüse und Käse.
Mediterrane Variante: Mit getrockneten Tomaten, Oliven und Feta füllen.
Gewürzintensiv: Mit Chili, Paprikapulver und Knoblauch aromatisieren.

Die perfekte Weinbegleitung zu Polpettone

Ein vollmundiger, fruchtiger Rotwein harmoniert ideal mit dem saftigen Fleisch und den Kräutern. Unsere Sommeliers empfehlen:

Chianti Classico (Toskana)
Barbera d’Asti (Piemont)
Montepulciano d’Abruzzo (Abruzzen)
Nero d’Avola (Sizilien)

Polpettone – Original italienischer Hackbraten mit saftiger Füllung