Die Pugliese Focaccia, auch bekannt als „Focaccia Barese“ oder einfach apulische Focaccia, ist eine der traditionsreichsten Spezialitäten Süditaliens. Schon beim ersten Bissen erlebt man die sonnigen Aromen Apuliens: goldbraun gebacken, außen knusprig, innen weich und luftig. Der Name „Pugliese“ verweist auf die Herkunft aus der Region Apulien, wo die Focaccia seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der lokalen Küche ist. In Bari und anderen Städten Apuliens wird sie traditionell zum Frühstück, als Snack oder zum Beilagensalat serviert.

Typische Zutaten und Charakteristik

Die Basis dieser Focaccia ist ein einfacher Hefeteig aus Mehl, Wasser, Salz, Olivenöl und Hefe. Doch was die Pugliese Focaccia so unverwechselbar macht, ist die spezielle Teigführung, die lange Gehzeit und die großzügige Menge an hochwertigem Olivenöl. Typische Varianten enthalten zusätzlich Kirschtomaten, schwarze Oliven, Rosmarin und grobes Meersalz – eine Kombination, die jeden Gaumen sofort in die mediterrane Sonne versetzt.

Herkunft, Varianten und Zubereitung

Historisch betrachtet ist die Focaccia eng mit der bäuerlichen Tradition Apuliens verbunden. Ursprünglich wurde sie in Steinöfen gebacken und diente sowohl als tägliches Brot als auch als festliche Speise. Die einzelnen Städte Apuliens haben dabei kleine Abwandlungen entwickelt: In Bari setzt man gern auf Tomaten und Oliven, während in Foggia eher schlichtes, knuspriges Olivenölbrot bevorzugt wird.

Die Zubereitung der Pugliese Focaccia erfordert Geduld, da der Teig mehrere Stunden gehen muss, um seine typische Luftigkeit zu entwickeln. Hochwertige Zutaten machen den Unterschied: ein natives Olivenöl extra, feines Meersalz und gegebenenfalls aromatische Kräuter wie Rosmarin. Wer diese Focaccia einmal selbst gebacken hat, versteht, warum sie so beliebt ist – sie ist schlicht, aromatisch und doch unglaublich vielseitig. Ob pur, mit Aufstrich oder als Beilage zu italienischen Eintöpfen und Antipasti, die Pugliese Focaccia ist ein echtes Allroundtalent der italienischen Küche.

Pugliese Focaccia aus einem Teller angerichtet

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

500 gWeizenmehl Typ 0 oder 00
300 mllauwarmes Wasser
15 gfrische Hefe
10 gZucker
10 gSalz
50 mlOlivenöl extra vergine aus Italien kaufen + etwas zum Beträufeln
10–12Kirschtomaten (optional)
50 gschwarze Oliven (optional)
1–2 Zweigefrischer Rosmarin
Grobes Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung

1
Hefevorteig
Hefe und Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
2
Teig herstellen
Mehl in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen, Hefemischung und restliches Wasser einrühren. 50 ml Olivenöl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 10 Minuten).
3
Erste Gehzeit
Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4
Formen
Backblech mit Olivenöl einfetten. Teig auf das Blech legen und mit den Fingern gleichmäßig flach drücken.
5
Topping
Kirschtomaten halbieren und zusammen mit Oliven, Rosmarin und grobem Meersalz auf dem Teig verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
6
Zweite Gehzeit
Weitere 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig leicht aufgegangen ist.
7
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten goldbraun backen.
8
Servieren
Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Pugliese Focaccia mit Antipasti angerichtet

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagen

Italienische Antipasti: Gegrilltes Gemüse, eingelegte Artischocken, Oliven
Frischer Salat: Rucola mit Parmesandressing
Suppen und Eintöpfe: Minestrone, Linseneintopf

Variationen

Tomaten-Rosmarin: Klassisch mit halbierten Kirschtomaten und frischem Rosmarin
Zwiebel-Focaccia: Dünn geschnittene Zwiebeln auf den Teig legen
Oliven-Focaccia: Mehr schwarze Oliven und ein Hauch Knoblauch für intensiveren Geschmack

Die perfekte Weinbegleitung zu Pugliese Focaccia

Focaccia ist ideal als Begleitung zu leichten, aromatischen Weinen:

Vermentino (Sardinien) – frisch, fruchtig
Falanghina (Kampanien) – zart, blumig
Negroamaro (Apulien) – vollmundig, mediterran
Rosato di Salento – leicht, fruchtig

Pugliese Focaccia – Der Duft Apuliens auf Ihrem Tisch