Risotto agli Asparagi, auf Deutsch „Spargel-Risotto“, ist ein klassisches Gericht der italienischen Frühlingstradition. In der Originalsprache spricht man von „Risotto agli Asparagi“, wobei grüne und weiße Spargelstangen regional unterschiedliche Vorlieben genießen. Grüner Spargel ist besonders in Norditalien beliebt, während weiße Stangen, die zartere Noten besitzen, in Mittel- und Süditalien häufiger verwendet werden.

Herkunft und Tradition

Dieses Gericht vereint die cremige Textur von Arborio- oder Carnaroli-Reis mit dem frischen, leicht bitteren Geschmack von Spargel. Die Grundlage bildet eine sorgfältig zubereitete Gemüsebrühe, oft ergänzt durch ein Hauch von Weißwein, um die Aromen zu intensivieren. Der Parmigiano Reggiano am Ende sorgt für die unverwechselbare, harmonische Cremigkeit, die Risotto so einzigartig macht.

Historisch stammt Risotto aus dem Nordwesten Italiens, insbesondere aus der Lombardei und dem Piemont. Hier wurde der Reis schon seit dem 15. Jahrhundert kultiviert, und der Risotto alla Milanese, verfeinert mit Safran, gilt als berühmtestes Beispiel. Risotto Agli Asparagi ist eine saisonale Abwandlung, die den Frühling auf den Teller bringt.

Regionale Varianten und Zubereitungsarten

Regional variieren die Zubereitungen: In Venetien wird oft grüner Spargel verwendet, leicht angebraten und kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis gehoben. In der Emilia-Romagna können zusätzlich leichte Kräuter wie Petersilie oder ein Schuss Zitronensaft das Gericht verfeinern. Typische Varianten enthalten manchmal kleine Mengen Butter oder Mascarpone, um die Cremigkeit zu erhöhen.

Für Feinschmecker und Liebhaber authentischer italienischer Küche ist Risotto Agli Asparagi ein Paradebeispiel für Einfachheit und Raffinesse zugleich. Die Kombination von frischem Gemüse, hochwertigem Reis und traditionellem Käse macht es nicht nur aromatisch, sondern auch nährstoffreich und elegant.

Risotto agli Asparagi besonders auf einem Teller angerichtet

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

320 gArborio- oder Carnaroli-Reis
500 gfrischer grüner oder weißer Spargel
1Zwiebel, fein gewürfelt
2 ELOlivenöl extra vergine aus Italien kaufen
50 gButter
100 mltrockener Weißwein
1,2 lGemüsebrühe, heiß
60 gfrisch geriebener Parmigiano Reggiano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1
Spargel vorbereiten
Die holzigen Enden entfernen, Spargel in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen separat beiseitestellen.
2
Gemüse anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Spargelstangen hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten.
3
Reis einrühren
Reis dazugeben, kurz mitrösten, bis er glasig erscheint.
4
Mit Wein ablöschen
Weißwein hinzufügen, unter Rühren einkochen lassen.
5
Brühe nach und nach zugeben
Heiße Gemüsebrühe schöpfweise hinzufügen, ständig rühren, bis der Reis al dente und cremig ist.
6
Spargelspitzen hinzufügen
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen unterheben.
7
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, Butter und Parmigiano Reggiano einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto agli Asparagi mit Zitronenschalen und Thymian

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagenideen

Knuspriges Ciabatta oder Focaccia
Gegrilltes Gemüse der Saison
Leichter Feldsalat mit Zitronenvinaigrette

Varianten

Risotto Agli Asparagi mit Garnelen
Mit Zitronenschale und frischem Thymian verfeinert
Weißer Spargel für besonders zarte Noten

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Risotto Agli Asparagi harmoniert hervorragend mit frischen, fruchtigen Weißweinen. Unser Tipp:

Soave Classico
Pinot Grigio delle Venezie
Verdicchio dei Castelli di Jesi
Gavi di Gavi

Risotto agli Asparagi – Frühlingsaromen der italienischen Küche