Scaloppina al Marsala gehört zu den großen Klassikern der italienischen Küche und ist außerhalb Italiens vor allem als Kalbsschnitzel in Marsalasauce bekannt. In Italien sagt man meist Scaloppine al Marsala, da das Gericht traditionell aus mehreren dünnen Fleischscheiben besteht. Die Zubereitung stammt aus Sizilien, genauer aus der Gegend rund um Marsala im Westen der Insel. Dort wird der gleichnamige Likörwein seit Jahrhunderten produziert und prägt bis heute die regionale Küche. Die Verbindung aus zartem Kalbfleisch und aromatischem Marsala steht exemplarisch für die elegante, aber bodenständige Kochtradition Siziliens.

Schnitt, Fleischwahl und Grundprinzip

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

600 gKalbsschnitzel aus der Oberschale
80 gWeizenmehl
60 gButter
2 ELOlivenöl extra vergine aus Italien kaufen
150 mlMarsala secco
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1
Fleisch vorbereiten
Das Kalbfleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Bei Bedarf leicht plattieren.
2
Würzen
Die Schnitzel salzen, pfeffern und dünn im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
3
Braten
Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze je Seite etwa 1 Minute goldgelb braten. Danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4
Kochen
Den Marsala in die Pfanne geben und bei höherer Hitze kurz einkochen lassen. Dabei den Bratensatz lösen.
5
Sauce herstellen
Die restliche Butter einrühren, bis eine glänzende Sauce entsteht.
6
Schnitzel dazugeben
Die Schnitzel zurück in die Pfanne legen und kurz in der Sauce schwenken. Nicht mehr kochen.
7
Servieren
Sofort servieren.

Scaloppina al Marsala ein Stück von dem Fleisch

Scaloppina al Marsala mit gebratener Zucchini angerichtet

Beilagen und Serviertipps

Klassische Beilagen

Kartoffelpüree
Salzkartoffeln
Weißbrot oder Ciabatta zum Auftunken der Sauce

Leichte Alternativen

Gedünsteter Spinat
Zucchini in Olivenöl
Fenchel mit Zitronenabrieb

Servierhinweise

Die Scaloppina al Marsala wird direkt aus der Pfanne serviert
Die Sauce soll dünnflüssig und glänzend sein
Kein Käse als Garnitur

Die perfekte Weinbegleitung zu Scaloppina al Marsala

Die feine Süße des Marsala verlangt nach ausgewogenen, nicht zu kräftigen Weinen.

Grillo aus Sizilien
Inzolia aus Westsizilien
Frappato leicht gekühlt
Ein trockener Marsala secco im kleinen Glas

gut zu wissen

Häufig gestellte Fragen zu Scaloppina al Marsala

Welcher Marsala ist für Scaloppina al Marsala der richtige?

Für Scaloppina al Marsala ist ein trockener Marsala secco richtig, kein süßer Dessertwein.

Kann Scaloppina al Marsala auch mit anderem Fleisch zubereitet werden?

Scaloppina al Marsala kann auch mit anderem Fleisch zubereitet werden. Hähnchen oder Schwein können verwendet werden, das Originalrezept verwendet jedoch Kalbfleisch.

Warum wird das Fleisch nur kurz gebraten?

Das Fleisch wird nur kurz gebraten, damit es zart bleibt und nicht austrocknet.

Kann man Scaloppina al Marsala vorbereiten?

Scaloppina al Marsala kann nicht vorbereitet werden. Das Gericht sollte frisch zubereitet werden, da Sauce und Fleisch sonst an Qualität verlieren.

Scaloppina al Marsala – Klassisches Kalbfleisch in feiner Marsalasauce