Scaloppine alla Bolognese, auch bekannt als Scaloppine Bolognese, ist ein traditionelles italienisches Gericht, das vor allem in der Region Emilia-Romagna seine Wurzeln hat. Der Begriff Scaloppine bezeichnet dünn geklopfte Fleischscheiben, meist Kalb oder Huhn, die besonders zart und schnell gar werden. Kombiniert mit einer reichhaltigen Bolognese-Sauce entsteht eine köstliche Verbindung aus zartem Fleisch und aromatischer Sauce, die sowohl in italienischen Haushalten als auch in gehobenen Restaurants geschätzt wird.

Ursprünglich war die Bolognese-Sauce eine klassische Fleischsauce, die langsam gekocht wurde, um alle Aromen zu verbinden. Bei der Zubereitung von Scaloppine Bolognese wird diese Sauce auf die gebratenen Fleischscheiben gegeben, wodurch das Gericht sowohl die Zartheit des Fleisches als auch den intensiven Geschmack der Sauce vereint. Regionale Unterschiede zeigen sich in der Verwendung von verschiedenen Fleischsorten: In Bologna selbst verwendet man häufig Kalbfleisch, während in anderen Regionen Huhn oder sogar Schweinefleisch üblich ist.

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

500 gKalbs- oder Hühnerfilet, dünn geklopft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 gMehl zum Wenden
3 ELOlivenöl aus Italien kaufen
30 gButter
1kleine Zwiebel, fein gehackt
1Karotte, fein gewürfelt
1Stange Sellerie, fein gewürfelt
150 gHackfleisch (Rind oder gemischt)
200 mlTomatenpassata
50 mlWeißwein
50 mlFleischbrühe
50 gParmesan, frisch gerieben
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1
Fleisch vorbereiten
Die Fleischscheiben leicht salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
2
Anbraten
In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Fleischscheiben darin kurz von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3
Bolognese-Sauce zubereiten
Im verbliebenen Fett Zwiebel, Karotte und Sellerie glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren.
4
Sauce vollenden
Tomatenpassata und Fleischbrühe hinzufügen, bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Servieren
Die Fleischscheiben auf Tellern anrichten und die Bolognese-Sauce darüber geben. Mit frisch geriebenem Parmesan und Petersilie bestreuen.

Scaloppine alla Bolognese zusätzlich mit gedünstete Gemüse angerichtet

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagen

Frische Pasta: Tagliatelle oder Spaghetti als klassische Begleitung
Polenta: Cremige Polenta passt hervorragend zur Sauce
Gedünstetes Gemüse: Zucchini, Karotten oder grüne Bohnen

Variationen

Mit Trüffelöl: Ein paar Tropfen über das fertige Gericht für luxuriösen Geschmack
Kräuter: Frischer Salbei oder Thymian direkt in die Sauce geben
Leichte Variante: Hühnerfilet statt Kalb und weniger Butter verwenden

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Scaloppine Bolognese harmoniert hervorragend mit mittelkräftigen Rotweinen und einigen Weißwein-Varianten:

Chianti Classico, Toskana
Barbera d’Asti, Piemont
Pinot Nero, Emilia-Romagna
Vermentino, wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen

gut zu wissen

Häufig gestellte Fragen zu Scaloppine alla Bolognese

Welche Fleischsorte eignet sich am besten für Scaloppine Bolognese?

Für Scaloppine Bolognese eignet sich am besten Kalbfleisch, da es sehr zart ist. Hühnerfilet ist eine leichtere Alternative, Schweinefleisch kann ebenfalls verwendet werden.

Welche Beilagen passen besonders gut?

Die Beilagen, welche besonders gut passen sind frische Pasta, cremige Polenta oder gedünstetes Gemüse. Diese ergänzen Scaloppine alla Bolognese perfekt.

Scaloppine alla Bolognese: Das Originalrezept für zarte Fleischscheiben mit Bolognese-Sauce