Scaloppine alla Pizzaiola sind ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das insbesondere in Neapel und Süditalien seine Wurzeln hat. Das Wort „Scaloppine“ bezeichnet dünn geschnittenes Kalbs- oder Schweinefleisch, das zart und schnell gegart wird, während „Pizzaiola“ die Zubereitung in einer würzigen Tomatensauce mit Knoblauch, Oregano und oft Kapern beschreibt. Alternativ wird die Sauce auch einfach als „sauce à la pizza“ bezeichnet, da sie die typischen Aromen einer Pizza vereint – Tomaten, Kräuter und Olivenöl.

Regionale Varianten und kulinarischer Charakter

Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für die italienische Hausküche: einfach, aromatisch und dabei elegant. Regional gibt es einige Variationen: In Kampanien wird gerne zusätzlich etwas Rotwein verwendet, während in anderen Regionen das Fleisch manchmal mit Kapern oder schwarzen Oliven ergänzt wird. In Süditalien ist es üblich, das Gericht mit frischen Cherrytomaten zuzubereiten, während in Mittel- und Norditalien oft passierte Tomaten als Basis dienen.

Scaloppine alla Pizzaiola besonders angerichtet

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

600 gKalbs- oder Schweineschnitzel, dünn geschnitten
400 gstückige Tomaten (oder passierte Tomaten)
3 ELOlivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TLgetrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 mlWeißwein (optional)
Frisches Basilikum zum Garnieren
Kapern oder schwarze Oliven (optional)

Zubereitung

1
Fleisch vorbereiten
Die Scaloppine leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3
Sauce zubereiten
Knoblauch im verbliebenen Öl leicht anrösten, dann Tomaten hinzufügen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Optional Weißwein einrühren und kurz einkochen lassen.
4
Fleisch in Sauce garen
Scaloppine zurück in die Pfanne legen, Sauce darüber geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte leicht eindicken, das Fleisch aber zart bleiben.
5
Servieren
Mit frischem Basilikum garnieren. Optional Kapern oder Oliven hinzufügen.

Scaloppine alla Pizzaiola mit Kartoffeln angerichtet

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagenoptionen

Pasta: Spaghetti oder Tagliatelle passen perfekt zur Sauce.
Kartoffeln: Cremiges Kartoffelpüree harmoniert mit der würzigen Tomatensauce.
Gemüse: Gedünstetes Gemüse wie Zucchini oder Paprika rundet das Gericht ab.

Serviervarianten

Mit frischem Mozzarella überbacken für eine herzhafte Variante.
Als Tapas-Version kleine Scaloppine in Mini-Portionen servieren.

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Scaloppine alla Pizzaiola sind aromatisch, aber nicht zu schwer. Daher empfehlen sich frische, mittelkräftige Weine:

Chianti Classico (Toskana)
Montepulciano d’Abruzzo
Vermentino (weißer Begleiter)
Nero d’Avola (Sizilien, kräftig und fruchtig)

gut zu wissen

Häufig gestellte Fragen zu Scaloppine alla Pizzaiola

Wie dünn sollte das Fleisch für Scaloppine alla Pizzaiola sein?

Das Fleisch für Scaloppine alla Pizzaiola sollte maximal 0,5 cm dick sein, damit sie in der Sauce schnell garen und zart bleiben.

Kann man das Gericht auch mit Hähnchen zubereiten?

Das Gericht lässt sich auch mit Hähnchenbrust zubereiten. Allerdings kann die Garzeit etwas kürzer sein, damit das Fleisch saftig bleibt.

Wie lange kann man Scaloppine alla Pizzaiola aufbewahren?

Im Kühlschrank kann man Scaloppine alla Pizzaiola 1–2 Tage aufbewahren. Aufwärmen sollte vorsichtig in der Pfanne erfolgen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Welche Pasta passt am besten zu Scaloppine alla Pizzaiola?

Am besten passt zu Scaloppine alla Pizzaiola dünne Pasta wie Spaghetti oder Tagliatelle eignet sich ideal, da die Sauce gut aufgenommen wird.

Scaloppine alla Pizzaiola – Zartes Fleisch in würziger Tomatensauce