Sizilianische Cedro Rezepte – Authentische Spezialitäten aus Sizilien
Entdecken Sie authentische sizilianische Cedro Rezepte. Von kandierten Zedrat-Zitronen bis zu Süßspeisen und Likören.
Sizilianische Cedro Rezepte, auch bekannt als „Cedro di Sicilia“ oder auf Deutsch „Zedrat-Zitrone“, sind eine besondere Delikatesse der italienischen Küche. Die Frucht zeichnet sich durch ihre Größe, dicke Schale und intensive, aromatische Duftnote aus. Anders als die gewöhnliche Zitrone wird der Cedro vor allem wegen seiner Schale verwendet, die kandiert, zu Likören verarbeitet oder in Süßspeisen eingesetzt wird. Historisch stammt der Cedro aus dem Mittelmeerraum und wurde bereits im Altertum kultiviert. Auf Sizilien erlangte die Frucht besondere Bedeutung: In vielen Familien gehören Rezepte mit Cedro zur traditionellen Festtagsküche, besonders zu Weihnachten und Ostern.
Kulinarische Verwendung des Cedro
Die kulinarische Nutzung des Cedro reicht von kandierten Streifen über Marmeladen bis hin zu aromatisierten Gebäcken. Eine bekannte Spezialität ist die kandierte Cedro-Schale, die in Torten wie der sizilianischen Cassata Verwendung findet. Auch in herzhaften Gerichten, etwa in Füllungen für Fisch oder Geflügel, kann die Schale für eine leichte Zitrusnote sorgen. Regionale Unterschiede zeigen sich in der Süße der kandierten Früchte und in den traditionellen Likören wie „Liquore di Cedro“, die häufig als Digestif serviert werden.
Neben dem traditionellen Einsatz in der Patisserie hat der Cedro auch in modernen Interpretationen seinen Platz gefunden. In Gourmetküchen wird das Aroma der Zedrat-Zitrone mit Kräutern wie Rosmarin oder Thymian kombiniert, um Fisch, Geflügel oder Risotti zu verfeinern. Aufgrund der dicken Schale eignet sich die Frucht hervorragend für kandierte Zubereitungen, da sie weniger bitter ist als herkömmliche Zitronen. Für alle Liebhaber der sizilianischen Küche bietet der Cedro somit unzählige kreative Möglichkeiten, sowohl süß als auch herzhaft.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 2große Cedri (Zedrat-Zitronen)
- 250 gZucker
- 200 mlWasser
- 50 gHonig
- Optional: Zitronensaft einer halben Zitrone
Zubereitung
- 1Cedri vorbereiten
Die Früchte gründlich waschen und die Schale in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
- 2Fruchtfleisch entfernen
Das weiße Innere der Zitrone entfernen, die Schale in kaltem Wasser 24 Stunden wässern, dabei mehrmals das Wasser wechseln, um die Bitterstoffe zu reduzieren.
- 3Zuckersirup herstellen
Zucker mit Wasser in einem Topf aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
- 4Cedro kochen
Die Schalenstreifen in den Sirup geben und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Schalen weich und durchsichtig sind.
- 5Trocknen
Die kandierten Cedro-Streifen herausnehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. Optional leicht mit Honig bestreichen.
- 6Servieren oder aufbewahren
Fertige kandierte Cedri eignen sich als Snack, Backzutat oder Dekoration für Süßspeisen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Süßspeisen
- Als Füllung für die klassische Sizilianische Cassata
- In Zitronenkuchen oder Muffins
- Dekoration auf Tartes und Gebäck
Herzhaft
- Fein gehackt als Zutat für Risotto mit Meeresfrüchten
- In Marinaden für gegrillten Fisch oder Geflügel
- Aromatisierung von Olivenöl für frische Salate
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Kandierte Cedro-Streifen harmonieren hervorragend mit fruchtigen, leicht süßen Weinen oder aromatischen Weißweinen.
- Moscato di Pantelleria – Süßer Dessertwein mit feiner Zitrusnote
- Passito di Pantelleria – Intensiv und aromatisch, passend zu Süßspeisen
- Inzolia Weißwein – Leicht, frisch und mediterran
- Zibibbo – Typischer sizilianischer Wein, ergänzt die Süße der kandierten Schale
