Spaghetti alla Barrocciaia sind ein Gericht, das die rustikale Eleganz der italienischen Küche verkörpert. Der Name „Barrocciaia“ stammt von traditionellen Lagerstätten für Olivenöl und Wein in der Toskana und Umbrien, den sogenannten „Barrocchi“. Historisch wurden dort frische Zutaten der Region gelagert und direkt in der Küche verarbeitet. Daraus entwickelte sich eine Pasta, die sowohl einfach als auch reich an Aromen ist.

Spaghetti alla Barrocciaia mit viel Pancetta angerichtet

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

400 gSpaghetti
4 ELOlivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2Knoblauchzehen
200 greife Tomaten, grob gehackt oder passierte Tomaten
50 gPecorino oder Parmesan, frisch gerieben
1 Handvollfrische Petersilie
1 TLKapern (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: kleine Würstchen oder Pancetta

Zubereitung

1
Spaghetti kochen
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2
Anbraten
Währenddessen Knoblauch in Olivenöl sanft anschwitzen, nicht bräunen lassen. Optional Würstchen oder Pancetta hinzufügen und kurz anbraten.
3
Köcheln lassen
Tomaten und Kapern einrühren, die Sauce bei niedriger Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Vermischen
Spaghetti abgießen und in der Sauce schwenken, sodass sie die Aromen aufnehmen.
5
Servieren
Mit gehackter Petersilie bestreuen und Pecorino darübergeben. Sofort servieren.

Spaghetti alla Barrocciaia mit geröstetem Gemüse angerichtet

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Klassisch

Mit frisch geriebenem Pecorino oder Parmesan
Ohne zusätzliche Beilagen servieren

Varianten

Mit gerösteten Pinienkernen für einen nussigen Geschmack
Mit etwas Chili für leichte Schärfe
Mit frischem Basilikum für sommerliche Frische

Beilagen

Frischer Blattsalat mit Olivenöl und Balsamico
Gegrilltes mediterranes Gemüse
Rustikales Ciabatta-Brot

Die perfekte Weinbegleitung zu Spaghetti alla Barrocciaia

Spaghetti alla Barrocciaia harmonieren mit leichten Rot- oder Weißweinen aus Mittelitalien, die fruchtig und aromatisch sind.

Chianti Classico – fruchtig, leicht würzig
Vernaccia di San Gimignano – frisch und mineralisch
Montepulciano d’Abruzzo – samtig, harmonisch
Rosato aus der Toskana – leicht, aromatisch, sommerlich

gut zu wissen

Häufig gestellte Fragen zu Spaghetti alla Barrocciaia

Woher stammen Spaghetti alla Barrocciaia?

Spaghetti alla Barrocciaia stammen aus Mittelitalien, besonders aus der Toskana und Umbrien, und sind Teil der bäuerlichen Küche (cucina contadina).

Welche Zutaten sind typisch für Spaghetti alla Barrocciaia?

Typische Zutaten für Spaghetti alla Barrocciaia sind frische Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Kräuter wie Petersilie und Pecorino. Optional können Kapern oder kleine Mengen Würstchen hinzugefügt werden.

Kann man Spaghetti alla Barrocciaia vegetarisch zubereiten?

Spaghetti alla Barrcocciaia lässt sich auch vegetarisch zubereiten. Die vegetarische Variante verzichtet auf Fleisch oder Wurst, behält aber die Aromen von Tomaten, Olivenöl und frischen Kräutern bei.

Wie lange dauert die Zubereitung von Spaghetti alla Barrocciaia?

Die Zubereitung von Spaghetti alla Barroccaiai dauert etwa 30 Minuten, inklusive Kochzeit der Spaghetti und Köcheln der Sauce.

Spaghetti alla Barrocciaia – Mediterrane Pasta mit regionalem Flair