Spaghetti alla Brigadiera – Ein kulinarisches Erlebnis aus Italien
Entdecken Sie das Rezept für Spaghetti alla Brigadiera. Calamari, Tomaten, Knoblauch und Petersilie vereinen sich zu einem mediterranen Genus.
Spaghetti alla Brigadiera sind ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das vor allem in Süditalien, insbesondere in Kampanien, große Beliebtheit genießt. Der Name „Brigadiera“ leitet sich von der traditionellen Zubereitungsweise ab, die ursprünglich von Fischerfamilien und Landarbeitern stammt. Oft wird das Gericht auch einfach als „Spaghetti con calamari e Pomodoro“ bezeichnet, da frische Calamari und aromatische Tomaten die Basis bilden. Auf Italienisch spricht man von Spaghetti alla Brigadiera, was übersetzt so viel wie „Spaghetti auf Brigadiera-Art“ bedeutet.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 400 gSpaghetti
- 300 gfrische Calamari, sauber geputzt und in Ringe geschnitten
- 400 greife Tomaten oder 200 g Dosentomaten
- 3Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1kleine rote Peperoncino, fein geschnitten (optional)
- 4 ELOlivenöl extra vergine aus Italien kaufen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELgehackte Petersilie
- 50 mlWeißwein
- Zitronensaft nach Geschmack
Zubereitung
- 1Spaghetti kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren.
- 2Sauce zubereiten
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Peperoncino kurz anschwitzen, bis sie duften.
- 3Tomaten hinzufügen
Die Tomaten würfeln und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- 4Calamari garen
Die Calamari in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und 5–7 Minuten garen, bis sie zart, aber nicht zäh sind.
- 5Spaghetti kombinieren
Die gekochten Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles vorsichtig vermengen.
- 6Finalisieren
Petersilie und etwas Zitronensaft unterrühren. Noch einmal abschmecken und servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Frisches Ciabatta: Ideal, um die Sauce aufzutunken
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini oder Paprika ergänzen die leichte Meeresfrüchtenote
- Salat Caprese: Frische Tomaten und Mozzarella als mediterraner Frischekick
Varianten
- Mit Garnelen: Calamari können teilweise durch Garnelen ersetzt werden
- Mit Kapern und Oliven: Für eine intensivere mediterrane Geschmacksnote
- Mit Chili extra: Wer es schärfer mag, kann frische Chilischoten hinzufügen
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Für Spaghetti alla Brigadiera eignen sich leichte, frische Weißweine oder zarte Rosés. Die Weinbegleitung sollte den Meeresschmaus nicht überdecken, sondern ergänzen:
- Falanghina del Sannio (weiß, leicht fruchtig)
- Vermentino di Sardegna (weiß, frisch, mineralisch)
- Rosato Puglia (rosé, aromatisch)
- Greco di Tufo (weiß, harmonisch, zart)
Häufig gestellte Fragen zu Spaghetti alla Brigadiera
Kann ich die Calamari durch andere Meeresfrüchte ersetzen?
Calamari können durch anderes Meeresfrüchte ersetzt werden. Sie können Garnelen oder Tintenfischstücke verwenden, um eine leicht abgewandelte, aber ebenso köstliche Variante zu erhalten.
Wie verhindere ich, dass die Calamari zäh werden?
Die Calamari nur kurz garen, maximal 7 Minuten. Längeres Kochen macht sie gummiartig.
Eignet sich das Gericht für Gäste?
Das Gericht eignet sich für Gäste. Mit frischem Weißwein und Ciabatta serviert, wird es zu einem eleganten, mediterranen Menü.
Kann ich tiefgekühlte Calamari verwenden?
Tiefgekühlte Calamari können verwendet werden. Jedoch sollten sie gut aufgetaut und trocken getupft werden, um überschüssige Flüssigkeit in der Sauce zu vermeiden.
