Spaghetti alla Calamarata sind ein ikonisches Pastagericht aus Kampanien, genauer gesagt aus der Region um Neapel. Der Name „Calamarata“ leitet sich von den Tintenfischen („calamari“) ab, die in diesem Gericht die Hauptrolle spielen. Die Pasta selbst ist breit und ringförmig, sodass sie den Tintenfisch perfekt umschließt und den Geschmack aufnimmt. In manchen Regionen wird sie auch „Spaghetti ai Calamari“ genannt.

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

400 gSpaghetti Calamarata (oder breite Ring-Pasta)
500 gfrische Calamari
3 ELOlivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2Knoblauchzehen
1kleine Chilischote (optional)
200 gKirschtomaten oder 100 g passierte Tomaten
100 mlWeißwein
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren
1 TLZitronensaft (optional)

Zubereitung

1
Vorbereitung der Calamari
Calamari gründlich reinigen, Innereien entfernen und in Ringe schneiden. Tentakel klein hacken.
2
Pasta kochen
Spaghetti Calamarata in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwa 1 Tasse Kochwasser aufbewahren.
3
Soße zubereiten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken und zusammen mit der Chilischote anbraten.
4
Calamari anbraten
Calamari-Ringe und Tentakel in die Pfanne geben und kurz bei starker Hitze anbraten (2–3 Minuten).
5
Tomaten hinzufügen
Kirschtomaten halbieren oder passierte Tomaten hinzufügen. Kurz köcheln lassen. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten sanft köcheln.
6
Pasta fertigstellen
Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben, gut vermengen. Nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Soße zu binden.
7
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Spaghetti alla Calamarata besonders angerichtet

Spaghetti alla Calamarata mit Erbsen angerichtet

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagenoptionen

Italienisches Bauernbrot: Ideal zum Auftunken der Soße
Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Paprika und Aubergine leicht gewürzt
Blattsalat: Rucola oder Feldsalat mit Zitronenvinaigrette

Variationen

Mit schwarzen Tintenfischen: Für intensiveren Geschmack
Mit Erbsen: Für eine süßliche Note und Farbe

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Für Spaghetti alla Calamarata empfehlen wir leichte, frische Weißweine:

Vermentino aus Ligurien
Fiano di Avellino
Greco di Tufo
Pinot Grigio delle Venezie

Die Weine unterstreichen die Meeresfrüchte, ohne das Gericht zu dominieren.

gut zu wissen

Häufig gestellte Fragen zu Spaghetti alla Calamarata

Wie erkenne ich frische Calamari?

Frische Calamari können daran erkannt werden, dass sie ein glänzende, feste Haut und einen milden Geruch nach Meer haben, ohne unangenehme Gerüche.

Kann ich die Pasta ersetzen?

Die Pasta kann ersetzt werden. Breite Ringnudeln oder große Linguine sind ein guter Ersatz, doch die klassische Ringform nimmt die Soße am besten auf.

Wie lange sollten die Calamari gekocht werden?

Nur kurz anbraten – 2–3 Minuten genügen. Längeres Kochen macht sie zäh.

Kann ich das Gericht einfrieren?

Das Gericht sollte nicht eingefroren werden, da Calamari beim Auftauen zäh werden. Die Pasta kann separat eingefroren werden.

Spaghetti alla Calamarata: Das Originalrezept mit frischen Calamari