Spaghetti alla Istriana – mediterrane Pasta zwischen Italien und dem Balkan
Spaghetti alla Istriana: Herkunft, Geschichte und klassisches Rezept aus Istrien mit Fleischragù, Tomaten und mediterraner Würze.
Spaghetti alla Istriana sind ein eindrucksvolles Beispiel dafür, wie Küche Grenzen überwindet. Das Gericht stammt aus Istrien, einer Halbinsel an der nördlichen Adria, die heute zu Kroatien, Slowenien und zu einem kleinen Teil zu Italien gehört. Kulinarisch ist Istrien seit Jahrhunderten ein Schmelztiegel. Venezianische Kochtradition, bäuerliche Küche des Hinterlands und Einflüsse aus dem Balkan treffen hier aufeinander. Spaghetti alla Istriana spiegeln genau diese Vielfalt wider.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 400 gSpaghetti
- 500 gKalbfleisch aus Schulter oder Keule, fein gewürfelt
- 1große Zwiebel, fein gehackt
- 2Knoblauchzehen
- 400 gpassierte Tomaten
- 150 mltrockener Weißwein (idealerweise Malvasia)
- Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
- 1Lorbeerblatt
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Fleisch anbraten
In einem schweren Topf Olivenöl erhitzen. Fleisch portionsweise anbraten, bis es Farbe nimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 2Zwiebeln anbraten
Zwiebel im Bratfett langsam glasig dünsten. Knoblauch kurz zufügen.
- 3Ablöschen
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 4Schmoren lassen
Tomaten, Lorbeerblatt und Fleisch wieder zugeben. Alles gut verrühren. Die Sauce bei sehr niedriger Hitze mindestens 60 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
- 5Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6Spaghetti kochen
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
- 7Vermischen
Abgießen und mit der Sauce vermengen. Kurz ziehen lassen und servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Klassisch istrisch
- Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer
- Ohne Käse servieren
Italienische Variante
- Mit wenig geriebenem Montasio oder Grana Padano
- Mit einem Schuss Olivenöl zum Abschluss
Beilagen
- Weißbrot oder Ciabatta
- Einfacher Blattsalat mit Essig und Öl
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Spaghetti alla Istriana verlangen nach Weinen mit Struktur und Frische, die dem Ragù standhalten.
- Malvasia Istriana – regionaltypisch und elegant
- Terrano (Teran) – kräftig, mineralisch, leicht säurebetont
- Refosco dal Peduncolo Rosso – würzig und tief
- Merlot aus Istrien – weich und ausgewogen
Häufig gestellte Fragen zu Spaghetti alla Istriana
Woher stammen Spaghetti alla Istriana ursprünglich?
Spaghetti alla Istriana stammen ursprünglich aus der Region Istrien an der nördlichen Adria und verbinden italienische und slawische Küchentraditionen.
Welches Fleisch wird für Spaghetti alla Istriana traditionell verwendet?
Für Spaghetti alla Istriana wird traditionell Kalbfleisch verwendet, regional auch Rind oder Schwein.
Wird Käse zu Spaghetti alla Istriana serviert?
Käse ist bei Spaghetti alla Istriana optional und abhängig von der regionalen Interpretation.
Wie lange sollte die Sauce für Spaghetti alla Istriana köcheln?
Die Sauce für Spaghetti alla Istriana sollte mindestens 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, um Tiefe und Bindung zu entwickeln.
