Spinatnockerl Südtirol stehen für eine der bekanntesten vegetarischen Spezialitäten der alpinen Küche Norditaliens. In Südtirol heißen sie Spinattnocken oder Spinatnocken, italienisch oft Gnocchi di spinaci altoatesini. Auf Deutsch spricht man auch von Spinatknödeln in kleiner Form. Das Gericht verbindet alpine Bodenständigkeit mit italienischer Feinheit. Genau diese Mischung macht seinen Charakter aus.

Herkunft und bäuerliche Tradition

Die Wurzeln der Spinatnockerl liegen in der bäuerlichen Küche Südtirols. Die Region war lange geprägt von Selbstversorgung. Brot wurde hart. Gemüse war saisonal. Spinat wuchs im Frühling und Herbst. Aus diesen Zutaten entstanden Gerichte, die sättigten und gleichzeitig sparsam waren. Nockerl sind kleiner und weicher als klassische Knödel. Sie wurden gekocht und direkt serviert. Oft nur mit Butter. Mehr brauchte es nicht.

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

400 gBlattspinat (frisch oder TK)
200 galtbackenes Weißbrot
2Eier
80 mlMilch
40 gBergkäse oder Parmesan
1kleine Zwiebel
2 ELButter
Salz
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Mehl nach Bedarf

Zubereitung

1
Spinat vorbereiten
Spinat waschen und kurz blanchieren. Gut ausdrücken und fein hacken.
2
Brot vorbereiten
Brot in kleine Würfel schneiden. Mit warmer Milch übergießen.
3
Zwiebel anbraten
Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten.
4
Rest dazugeben
Spinat, Zwiebel, Eier und Käse zum Brot geben.
5
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6
Vermischen
Masse gut vermengen. Bei Bedarf etwas Mehl zugeben.
7
Nocken formen
Mit zwei Löffeln Nockerl formen.
8
Ziehen lassen
In leicht siedendem Salzwasser 5–6 Minuten ziehen lassen.
9
Servieren
Abtropfen lassen und sofort servieren.

Spinatnockerl Südtirol besonders angerichtet

Spinatnockerl Südtirol mit Gemüse angerichtet

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Klassisch mit Butter

Zerlassene Butter Frisch geriebener Käse

Mit Salat

Grüner Blattsalat Leichtes Essig-Öl-Dressing

Als Beilage

Zu gebratenem Gemüse Zu Pilzgerichten

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Spinatnockerl verlangen nach frischen, eleganten Weinen mit moderater Säure.

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gut zu wissen

Häufig gestellte Fragen zu Spinatnockerl Südtirol

Was ist der Unterschied zwischen Spinatnockerl und Spinatknödeln?

Der Unterschied zwischen Spinatnockerl und Spinatknödeln liegt daran, dass Spinatnockerl kleiner und weicher sind als Spinatknödel. Sie werden nicht geformt, sondern abgestochen.

Welche Käsesorte ist typisch für Spinatnockerl Südtirol?

Eine typische Käsesorte für Spinatnockerl Südtirol ist Bergkäse oder Graukäse, regional auch Parmesan.

Kann man Spinatnockerl Südtirol vorbereiten?

Die Masse für Spinatnockerl Südtirol kann vorbereitet werden, die Nockerl sollten jedoch frisch gekocht werden.

Sind Spinatnockerl Südtirol vegetarisch?

Spinatnockerl Südtirol sind vegetarisch, sofern sie ohne Speck und mit rein pflanzlicher Butter zubereitet werden.

Spinatnockerl Südtirol – Originalrezept der alpinen Küche Norditaliens