Zuppa di Pomodoro – Die echte italienische Tomatensuppe
Entdecken Sie das Originalrezept der Zuppa di Pomodoro. Frische Tomaten, aromatisches Basilikum und ein Hauch Olivenöl.
Die Zuppa di Pomodoro, auf Deutsch als Tomatensuppe bekannt, ist ein Klassiker der italienischen Küche. Schon in den Küchen Neapels und Siziliens wird sie seit Jahrhunderten geschätzt. Im Italienischen bedeutet „zuppa“ Suppe, „pomodoro“ steht für die saftige, aromatische Tomate. Diese Suppe ist weit mehr als ein einfacher Auftakt zu einem Menü: Sie spiegelt die regionale Vielfalt Italiens wider. Während in Norditalien oft sahnige Varianten zubereitet werden, bevorzugt man im Süden, besonders in Kampanien, eher klare, frische Suppen auf Basis sonnengereifter Tomaten, Olivenöl und Basilikum.
Ursprünglich war die Zuppa di Pomodoro ein Gericht der Landbevölkerung. Tomaten wurden erst im 16. Jahrhundert nach Italien eingeführt und fanden nach und nach ihren Weg in Suppen, Saucen und Beilagen. Heute ist sie ein Symbol der mediterranen Küche und steht für gesunde, frische Ernährung mit wenigen, aber qualitativ hochwertigen Zutaten. Bekannte Abwandlungen sind die Zuppa di Pomodoro al Basilico oder die leicht scharfe Variante mit Peperoncino, die regional variieren.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 1 kgreife Tomaten (alternativ 2 Dosen geschälte Tomaten à 400 g)
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 3 ELOlivenöl extra vergine aus Italien kaufen
- 500 mlGemüsebrühe
- 1 TLZucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 6–8frische Basilikumblätter
- 50 mlSahne oder 30 g Parmigiano Reggiano
- Crostini oder Ciabatta zum Servieren
Zubereitung
- 1Zwiebeln und Knoblauch
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- 2Braten
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- 3Tomaten hinzufügen
Tomaten klein schneiden (bei Dosentomaten direkt hinzufügen) und in den Topf geben. Zucker dazugeben, um die Säure auszugleichen.
- 4Gemüsebrühe dazugeben
Mit Gemüsebrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen.
- 5Pürieren
Die Suppe pürieren, dabei auf gewünschte Konsistenz achten – einige Stückchen können erhalten bleiben.
- 6Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum abschmecken. Optional Sahne oder Parmigiano einrühren.
- 7Servieren
Mit Crostini oder Ciabatta servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen und Varianten
- Crostini mit Knoblauch: Knusprig geröstetes Brot mit Knoblauchöl.
- Gegrilltes Gemüse: Paprika, Zucchini oder Aubergine als gesunde Beilage.
- Tomaten-Basilikum-Salat: Frisch und leicht als Vorspeise oder Side Dish.
- Mini-Mozzarella-Bällchen: Direkt in die Suppe geben für eine cremige Variante.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Zu einer frischen Zuppa di Pomodoro passen leichte, aromatische Weißweine oder fruchtige Rosés:
- Vermentino (Sardinien, Ligurien)
- Pinot Grigio (Friaul, Venetien)
- Rosato aus Apulien
- Frischer Sauvignon Blanc
