Mock Alto Adige Sauvignon DOC - Cantina Bolzano

Mock Sauvignon Cantina Bolzano: acquistare da Mair Mair.

Con Mock, il Sauvignon nasce da una quota altimetrica che non regala solo profumo, ma soprattutto contorno. I ripidi pendii attorno a Bolzano, a circa 500 metri di altitudine, danno vita a uno stile che unisce con grande precisione freschezza, maturità e tensione minerale. Al naso emergono ortica, fiore di sambuco, erbe fini e frutto chiaro; al palato il vino appare teso, aromatico e allo stesso tempo pieno. È proprio questo equilibrio a renderlo così riconoscibile: molto espressivo, ma sempre ben guidato e con una persistenza che non punta sull"impatto, bensì sulla nitidezza.

Cosa lo rende speciale

Il fascino di Mock sta nella sua idea di origine molto chiara. All"interno della linea premium della Cantina Bolzano rappresenta l"incontro tra vitigno, suolo e microclima, quindi non una semplice tipicità da Sauvignon, ma una lettura molto precisa e altoatesina del vitigno. Per questo il vino non appare genericamente profumato, ma teso, caratteriale e sorprendentemente completo. Un nice to know interessante: i forti sbalzi termici tra giorno e notte sui pendii ripidi gli danno non solo freschezza, ma anche quella precisione composta che lo distingue dai Sauvignon giocati solo sul frutto primario.

Origine e affinamento

Le uve crescono su ripidi pendii ghiaiosi attorno a Bolzano. Dopo una breve macerazione a freddo, vengono pressate con delicatezza, fermentano in acciaio a temperatura controllata e proseguono poi l"affinamento sui lieviti fini. Il vino non svolge la fermentazione malolattica. Questa impostazione si adatta molto bene al suo stile: conserva la nota erbacea e il frutto nitido, mantiene viva l"acidità e dona al vino abbastanza tessitura da farlo apparire non sottile, ma composto e compatto.

A tavola

Mock si abbina molto bene ad asparagi, pesce, frutti di mare, insalate e pollame delicato. Funziona molto bene anche con piatti vegetariani a base di erbe aromatiche o verdure verdi. Servito a 10-12 °C, mette particolarmente bene in evidenza il suo equilibrio tra freschezza, mineralità e tensione aromatica.