Valdicava Brunello di Montalcino Tenuta

Valdicava Brunello di Montalcino Brunello di Montalcino Tenuta Valdicava da Mair Mair acquistare. Il Brunello di Valdicava ha ormai uno status di vino di culto, eppure non appare mai eccessivo o ridondante. Il Brunello di Montalcino della Tenuta Valdicava rappresenta un"interpretazione potente ma precisa del Sangiovese: un vino serio, strutturato, che conserva però un lato sorprendentemente succoso e accogliente. Origine e terroir Valdicava si trova nella parte nord di Montalcino, nella zona più fresca attorno a Montosoli. I vigneti sono posti in altura, ben ventilati, su suoli poveri a base di calcare e argille. Questa combinazione di clima e terreno favorisce maturazioni lente, profilo aromatico netto e una marcata mineralità, quasi salina, nel vino. Vitigno Il Brunello di Montalcino Valdicava è prodotto esclusivamente da Sangiovese, localmente noto anche come Sangiovese Grosso. Le uve provengono da parcelle di proprietà ad alta densità d"impianto, con molte vigne vecchie e profondamente radicate. Si ottengono così acini piccoli, molto concentrati, ricchi di struttura e sostenuti da un"acidità viva. Affinamento e vinificazione La vendemmia è manuale, con selezione accurata dei grappoli. Dopo la fermentazione sulle bucce, durante la quale si estraggono colore, tannini e aromi in modo controllato, il vino matura per diversi anni in grandi botti di rovere. La lunga permanenza in legno, seguita dal riposo in bottiglia, serve a scolpire la solida struttura del Sangiovese senza coprirne l"identità territoriale. Carattere e gusto Nel calice il Brunello Valdicava mostra un rubino intenso che, con l"evoluzione, vira verso il granato. Al naso si intrecciano ciliegia, frutti di bosco scuri e prugna, con note di erbe secche, tabacco, cuoio e spezie fini. In bocca il vino è pieno e profondo, con tannini presenti ma maturi, acidità energica e un finale molto lungo e stratificato, in cui frutto, spezia e mineralità si fondono con grande armonia. Abbinamenti, temperatura di servizio e maturità di consumo. Il Brunello di Montalcino Valdicava si abbina in modo eccellente a brasati di manzo, cosciotto d"agnello, piatti di selvaggina, preparazioni ai funghi e formaggi stagionati a pasta dura. Servito a 16-18 gradi in calici ampi e dopo un po" di riposo in caraffa esprime al meglio il suo profilo complesso. La struttura importante lo rende adatto a lunghi anni di affinamento, pur offrendo grande piacere già dopo qualche stagione di bottiglia.