Calamari alla Napoletana sind ein Klassiker der neapolitanischen Küche und stehen für die mediterrane Frische, die Neapel so einzigartig macht. Unter dem Namen „Calamari alla Napoletana“ versteht man zarte Tintenfische, die in einer würzigen Tomatensauce mit Knoblauch, Olivenöl, frischen Kräutern und einem Hauch von Chili langsam gegart werden. Regional variieren die Rezepte leicht: Während an der Küste von Kampanien die Sauce eher leicht und tomatenfrisch bleibt, fügen manche Hausrezepte Kapern oder schwarze Oliven hinzu. In Neapel selbst ist das Gericht oft ein fester Bestandteil von Familienessen und Festmahlen – und wird traditionell mit frischem Weißbrot serviert, um die aromatische Sauce aufzutunken.

Herkunft und kulinarischer Kontext

Die Geschichte von Calamari alla Napoletana ist eng mit der gelebten Küstenkultur Neapels verbunden. Der frische Fang der Fischer, der täglich auf den Märkten ankommt, inspirierte einfache, aber geschmacklich intensive Zubereitungen. „Alla Napoletana“ bedeutet in diesem Fall, dass das Gericht auf typisch neapolitanische Weise gekocht wird: minimalistisch, aromatisch und mit frischen Zutaten, die die natürliche Süße des Meeresfrüchtes hervorheben. Alternativ kann man das Gericht auch als „Seppie in umido alla Napoletana“ finden, wobei Seppie (Sepien) eine ähnliche Zubereitung erfahren.

Calamari alla Napoletana in einer Schüssel angerichtet

passo dopo passo

Rezept und Zubereitung

Zutaten

800 gfrische Calamari
400 gstückige Tomaten (aus der Dose oder frisch)
2Knoblauchzehen
50 mlOlivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1kleine Chilischote (optional)
1 ELKapern (optional)
6–8schwarze Oliven (entsteint)
50 mltrockener Weißwein
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bundfrische Petersilie

Zubereitung

1
Calamari vorbereiten
Die Calamari gründlich säubern, Tentakel beiseitelegen. Die Körper in Ringe schneiden, die Tentakel klein schneiden.
2
Aromaten anschwitzen
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili darin leicht anbraten, bis sie duften.
3
Tomatensauce zubereiten
Tomaten, Kapern und Oliven hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4
Calamari garen
Calamari und Tentakel in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 10–12 Minuten schmoren, bis sie zart sind.
5
Abschmecken
Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterheben.

Calamari alla Napoletana mit Weißbrot serviert

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagenoptionen

Frisches Weißbrot: Ideal zum Auftunken der Sauce.
Pasta: Spaghetti oder Linguine mit etwas Olivenöl passen hervorragend.
Gedünstetes Gemüse: Zucchini, Paprika oder Fenchel ergänzen den mediterranen Geschmack.

Variationen

Mit Meeresfrüchten: Garnelen oder Miesmuscheln ergänzen die Calamari für eine größere Meeresfrüchteplatte.
Würziger: Etwas geräuchertes Paprikapulver oder rote Pfefferflocken für intensivere Aromen.
Mit Zitronenzeste: Frische Zitronenzesten verleihen Frische und leichte Säure.

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Dieses Gericht harmoniert besonders mit leichten, fruchtigen Weißweinen:

Vermentino aus Ligurien oder Sardinien
Falanghina aus Kampanien
Soave Classico aus Venetien
Pinot Grigio aus Friaul

Ein frischer Weißwein unterstützt die Aromen des Meeres und die fruchtige Note der Tomaten perfekt.

Calamari alla Napoletana – Authentisches Rezept aus Neapel