Orecchiette alla Pugliese – Ein kulinarischer Schatz Apuliens
Entdecken Sie das traditionelle Rezept für Orecchiette alla Pugliese aus Apulien. Frische Pasta mit Brokkoli-Rabe, Knoblauch, Sardellen und Chili.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 400 gOrecchiette (frisch oder getrocknet)
- 500 gBrokkoli-Rabe (Cime di Rapa), grob gehackt
- 3 ELOlivenöl extra vergine aus Italien kaufen
- 2–3Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4Sardellenfilets
- 1kleine rote Chili, fein gehackt
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
Zubereitung
- 1Brokkoli-Rabe blanchieren
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und den Brokkoli-Rabe 3–4 Minuten blanchieren. Abgießen und kurz in Eiswasser abschrecken.
- 2Pasta kochen
Orecchiette nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
- 3Aromatisieren
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch, Sardellen und Chili hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sich die Sardellen auflösen.
- 4Gemüse hinzufügen
Den blanchierten Brokkoli-Rabe in die Pfanne geben, 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5Pasta kombinieren
Orecchiette in die Pfanne geben, gut mit dem Gemüse und dem Öl vermischen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
- 6Servieren
Auf Teller verteilen und optional mit Pecorino oder Parmesan bestreuen. Sofort genießen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Knuspriges Ciabatta oder Focaccia
- Einfacher grüner Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing
- Antipasti-Platte mit Oliven, getrockneten Tomaten und Artischocken
Variationen
- Mit Cherrytomaten für eine fruchtige Note
- Mit gerösteten Pinienkernen für zusätzliche Textur
- Vegetarische Version: Sardellen weglassen und mehr Gemüse verwenden
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Orecchiette alla Pugliese harmoniert besonders gut mit frischen Weißweinen aus Italien.
- Vermentino aus Ligurien oder Sardinien
- Fiano di Avellino aus Kampanien
- Greco di Tufo aus Kampanien
- Pinot Grigio aus Venetien
Häufig gestellte Fragen zu Orecchiette alla Pugliese
Welche Pasta eignet sich am besten für Orecchiette alla Pugliese?
Am besten eignen sich für Orecchietta alla Pugliese frische oder getrocknete Orecchiette aus Hartweizengrieß, da sie die Sauce und das Aroma des Brokkoli-Rabe optimal aufnehmen.
Kann ich Brokkoli-Rabe durch normalen Brokkoli ersetzen?
Brokkoli-Rabe kann durch normalen Brokkoli ersetzt werden. Der Geschmack ist milder, die herbe Note des klassischen Gerichts geht jedoch etwas verloren.
