"Saba" Mosto Cotto - Acetaia Leonardi

Saba Mosto d"Uva Cotto - Acetaia Leonardi: dolcezza tradizionale modenese da Trebbiano e Lambrusco

La Saba è una specialità tradizionale della cucina contadina emiliano-romagnola. Si ottiene dalla lenta cottura del mosto d"uva di Trebbiano e Lambrusco e, nella versione di Acetaia Leonardi, viene proposta come mosto cotto acetificato. La concentrazione sviluppa una marcata dolcezza naturale dell"uva, accompagnata da una lieve componente acidula. Non si tratta quindi di un classico aceto balsamico, ma di un condimento e dolcificante tradizionale della cucina modenese.

Fruttata, dolce e ben equilibrata

Al palato domina il carattere concentrato del mosto d"uva. La dolcezza è piena e fruttata, mentre la delicata acidità contribuisce a mantenere il gusto equilibrato e rende la Saba più versatile rispetto a un semplice sciroppo dolce. È particolarmente interessante nelle preparazioni in cui si cerca una dolcezza naturale d"uva accompagnata da una lieve nota fresca.

Con formaggi, salumi e piatti salati

Si abbina molto bene a formaggi morbidi e aromatici come ricotta, robiola o Gorgonzola. È interessante anche con salumi italiani e tacchino arrosto, dove aggiunge un contrasto dolce-acidulo. Poche gocce possono dare maggiore profondità a taglieri di formaggi e antipasti. Può inoltre essere utilizzata come base per aperitivi e bevande analcoliche.

Anche con frutta e dessert

Nella cucina dolce la Saba si abbina particolarmente bene a macedonia, yogurt naturale, gelato alla vaniglia, panna cotta e crostate. Non sostituisce semplicemente lo zucchero, ma aggiunge anche il gusto concentrato del mosto d"uva. Dosata con moderazione, è quindi adatta sia ai dessert italiani tradizionali sia a combinazioni semplici con frutta fresca e latticini.

Ingredienti: mosto d'uva cotto. Allergeni: contiene SOLFITI. Valori nutrizionali medi per 100ml: Energia: 1036kJ / 244kcal Grassi: 0g di cui acidi grassi saturi: 0g Carboidrati: 58g di cui zuccheri: 58g Proteine: 1,4g Sale: 0,01g