"Saba" Gekochter Traubenmost - Acetaia Leonardi

Saba Gekochter Traubenmost - Acetaia Leonardi: traditionelle Modeneser Süße aus Trebbiano und Lambrusco

Saba ist eine traditionelle Spezialität aus der bäuerlichen Küche der Emilia-Romagna. Sie entsteht durch langsames Einkochen von Traubenmost aus Trebbiano und Lambrusco und wird bei Leonardi als acetifizierter gekochter Most angeboten. Durch die Konzentration entwickelt sie eine ausgeprägte natürliche Traubensüße, die von einer feinen säuerlichen Komponente begleitet wird. Damit ist Saba kein klassischer Balsamico, sondern ein eigenständiges Würz- und Süßungsmittel mit langer Tradition in der Küche Modenas.

Fruchtig-süß und angenehm ausgewogen

Geschmacklich steht der konzentrierte Charakter des Traubenmosts im Vordergrund. Die Süße wirkt voll und fruchtbetont, während die dezente Säure für Balance sorgt und Saba vielseitiger macht als einen rein süßen Sirup. Besonders interessant ist sie für Gerichte, bei denen eine natürliche Traubensüße mit einer leicht frischen Gegennote gefragt ist.

Zu Käse, Salumi und herzhaften Gerichten

Sehr gut passt Saba zu weichen und aromatischen Käsesorten wie Ricotta, Robiola oder Gorgonzola. Auch italienische Salumi sowie gebratener Truthahn lassen sich damit süß-säuerlich akzentuieren. Einige Tropfen genügen, um Käseplatten oder Antipasti eine fruchtige Tiefe zu geben. Darüber hinaus kann sie als Basis für Aperitifs und alkoholfreie Erfrischungsgetränke eingesetzt werden.

Auch zu Obst und Desserts

In der süßen Küche harmoniert Saba besonders gut mit Obstsalat, Naturjoghurt, Vanilleeis, Panna cotta und Crostate. Dabei ersetzt sie nicht einfach Zucker, sondern bringt zusätzlich den konzentrierten Geschmack des Traubenmosts ein. Sparsam dosiert eignet sie sich daher sowohl zum Verfeinern klassischer italienischer Desserts als auch für unkomplizierte Kombinationen mit frischem Obst und Milchprodukten.

Zutaten: gekochter Traubenmost. Allergene: Enthält SULFITE. Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100ml: Brennwert: 1036kJ / 244kcal Fett: 0g davon gesättigte Fettsäuren: 0g Kohlenhydrate: 58g davon Zucker: 58g Eiweiß: 1,4g Salz: 0,01g