Fettina alla Pizzaiola – zarte Fleischscheiben in aromatischer Sauce
Entdecken Sie das Rezept für Fettina alla Pizzaiola: Saftige Kalb- oder Rindfleischscheiben in aromatischer Tomaten-Knoblauch-Sauce.
Fettina alla Pizzaiola ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, bei dem dünne Fleischscheiben – traditionell Kalb oder Rind – in einer würzigen Tomaten-Knoblauch-Sauce zubereitet werden. Im Italienischen bedeutet „alla Pizzaiola“ so viel wie „auf Pizzaiart“, was sich auf die Kombination von Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Oregano bezieht. Diese aromatische Sauce macht das Fleisch besonders saftig und verleiht ihm den unverwechselbaren mediterranen Geschmack. In Deutschland wird Fettina alla Pizzaiola oft auch als „Kalbsschnitzel in Tomatensauce“ oder „Rindsschnitzel nach pizzaiolischer Art“ bezeichnet, doch die italienische Variante überzeugt durch ihre Frische und Einfachheit.
Herkunft und regionale Ausprägungen
Die Wurzeln dieses Gerichts liegen in Süditalien, insbesondere in Kampanien und Neapel, wo frische Tomaten, natives Olivenöl und aromatische Kräuter seit Jahrhunderten die Basis der Küche bilden. Die regionale Variation zeigt sich unter anderem in der Wahl des Fleisches: In Norditalien wird oft zarteres Kalbfleisch verwendet, während in Süditalien auch Rindfleisch beliebt ist. Manchmal wird das Gericht mit Kapern oder Oliven ergänzt, was die Geschmacksvielfalt erhöht.
Rezept und Zubereitung
Zutaten
- 600 gKalbs- oder Rindfleisch in dünnen Scheiben
- 400 greife Tomaten oder passierte Tomaten
- 3Knoblauchzehen
- 4 ELnatives Olivenöl extra aus Italien kaufen
- 1 TLgetrockneter Oregano
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- einigeBlätter frisches Basilikum
- 2 TLKapern oder schwarze Oliven
Zubereitung
- 1Fleisch vorbereiten
Die Fleischscheiben leicht klopfen, salzen und pfeffern.
- 2Sauce zubereiten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch andünsten, bis er aromatisch duftet. Tomaten zugeben, Oregano einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Kapern oder Oliven hinzufügen.
- 3Fleisch anbraten
Die Fleischscheiben in die Sauce legen, bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen, bis sie zart sind.
- 4Fertigstellen
Frisches Basilikum über die Fleischscheiben streuen und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Pasta: Spaghetti, Penne oder Fusilli – die Sauce perfekt aufnehmen.
- Kartoffelvariationen: Kartoffelpüree oder Rosmarinkartoffeln ergänzen die Tomatensauce.
- Polenta: Cremige Polenta bildet eine traditionelle, rustikale Grundlage.
Salatvariationen
- Rucola-Salat: Mit Olivenöl und Zitronensaft für Frische.
- Italienischer Tomatensalat: Mozzarella, Cherry-Tomaten und Basilikum.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Fettina alla Pizzaiola harmoniert hervorragend mit fruchtigen, leicht würzigen Rotweinen. Unsere Empfehlung:
- Chianti Classico (Toskana)
- Montepulciano d’Abruzzo
- Nero d’Avola (Sizilien)
- Barbera d’Alba (Piemont)
Häufig gestellte Fragen zu Fettina alla Pizzaiola
Welches Fleisch eignet sich am besten für Fettina alla Pizzaiola?
Am besten eignen sich für Fettina alla Pizzaiola zarte Fleischscheiben von Kalb oder Rind, die dünn geklopft werden. So garen sie schnell und bleiben saftig.
Kann ich das Gericht vorbereiten und später servieren?
Das Gericht lässt sich vorbereiten und später servieren. Die Sauce kann einige Stunden ziehen, das Fleisch kurz vor dem Servieren erwärmen.
Welche Kräuter passen am besten?
Traditionell passen folgende Kräuter am besten: Oregano, optional Basilikum für Frische. Kapern oder Oliven geben zusätzliche mediterrane Note.
Lässt sich Fettina alla Pizzaiola auch mit anderen Fleischsorten zubereiten?
Fettina alla Pizzaiola kann auch mit anderen Fleischsorten zubereitet werden. Auch Schweinefleisch oder Hähnchenfilets sind möglich, die Zubereitungszeit muss dann angepasst werden.
